精白面粉比全麦粉更营养?

如题所述

全麦粉是一种谷物产品。近年来,越来越多的人开始注重个人健康问题,我国的营养食品也逐年进入大众的视野当中
1、全麦面粉比白面粉更有营养
我们经常吃的白小麦粉是小麦籽粒的淀粉质地胚乳,主要由碳水化合物和蛋白质组成。小麦种子也有胚芽和种皮。胚芽含有许多矿物质元素,B族维生素,抗氧化剂成分,维生素E,脂质和其他营养物质。种皮是包裹在种子外层的保护性组织,其包含大量的膳食纤维和各种微量营养素,通常在加工过程中用作饲料。 在制粉过程中,全麦面粉不仅保留了胚乳,还保留了丰富的营养麸皮和胚芽。 显然,全麦面粉比白面粉更有营养,其总膳食纤维含量通常超过9%。
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2、如何辨别及存储全麦粉?
一:辨别全麦面粉
看:与传统精白面粉相比,全麦粉色泽偏黄、偏暗,这是由于全麦粉含有小麦麸皮组分,存在一些天然色素与酶类物质。如果面粉非常白,反而说明不是真正的全麦粉。在我国,全麦粉因为没有规定颗粒细度,所以肉眼看见麸皮属于正常情况。
闻:品质好的全麦粉闻起来具有小麦固有的麦香味,无氧化腐败、 霉变等异味。
辨:购买全麦粉时,要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。
二:如何存储全麦面粉?
全麦粉含有麸皮与胚芽,与精白面粉相比,比较容易氧化变质。经过稳定化加工处理的全麦粉,其保质期与普通小麦粉接近。全麦粉买回家, 建议避光保藏或置于冰箱存放,开袋取用后要注意将面袋口封好,可延缓品质变化。若仅是临时储藏,则应存放在阴凉、干燥和通风的地方。
三、全麦粉食用技巧
全麦粉的食用方法与精白面粉相似。然而由于麸皮的存在,全麦粉在和面过程中需适当增加用水量,和面时间和醒发时间也稍长,这样有利于改善面制品的口感。另外,将全麦粉与精白面粉或薯类全粉以适当比例搭配,也可有效改善口感。
全麦粉含有麸皮,纤维含量较高, 对于肠胃功能较弱的老年人、少年儿童、婴幼儿来说,注意不要食用过量, 避免给肠胃带来额外负担,出现消化不良、腹胀等不适症状。
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第1个回答  2021-01-03

第2个回答  2022-04-02
应该是全麦粉更营养。
金白面粉是经过细加工,从视觉上更好,但是营养损失多一些。
第3个回答  2022-04-04
斤白面粉笔全麦粉更营养吗?不一定各有各的用途和营养价值。
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