佛跳墙是福建福州的地方特色菜。佛跳墙是中国菜中比较有名的一道菜,价格也很高。不过佛跳墙也很有营养,吃起来也很好吃,所以深受大家喜爱。佛跳墙制作用的原材料比较多,所以流程比较长。为了做好佛跳墙,控制时间也很重要。一般可以炖5~6小时左右。首先,用大火煮,然后用小火炖。炖了这么长时间,为了更好地释放佛跳墙所用原料的营养。做这道菜的时候,我们都知道用料很讲究。还有鱼翅、海参、鸡肉、鲍鱼等珍贵食材。并添加十多种配料作为辅料。用各种技术烹饪后,这道菜的味道就可以得到充分的展示。
佛跳墙的原料很贵,营养丰富,所以价格太高。不过民间也有一些比较便宜的做法,味道也大不相同,但是也很好吃。将水煮鱼翅放在竹片上,加入洋葱片5克、姜片5克、九韶10克,放入沸水锅中,煮10分钟去腥,取出竹片,放入汤碗中,将猪肥肉放在鱼翅上,加入九韶8克,放入笼中蒸2小时,取出肥肉,去蒸汁。鲍鱼切成薄片,鸭肉、鸡翅、瘦肉切成小块。将鸽子蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉,滚匀,放入油锅炸至金黄色。
将鸭肉、瘦肉、鸡翅炒熟,加入少许酱油、冰糖、肉桂、味精,加入绍酒20克、猪骨汤400克,大火煮开,捞出放入小缸中。鸡内金、牛筋、海参不要在锅里烧,拿出来放在小罐子里。然后放香菇、扇贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲子心等。放入一个小罐子里,把姜片放在上面。将煮好的葱油倒入小罐中,加入绍酒、盐和味精,用荷叶密封罐,小火煨3小时,开封。郑春发从官厨辞职,与他人合伙成立聚春园酒家。但他还是继续研究这道菜,取海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几分钟的珍贵原料,用陈年酒、姜片、肉桂、茴香等为食材,在陶罐中煨制,风味独特,广受欢迎。
佛跳墙是闽菜之首,非常有名。相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。