佛跳墙是哪里的特色菜？这道菜制作工序是怎么样的？

Question

如题所述

Answer 1

佛跳墙是福建福州的地方特色菜。佛跳墙是中国菜中比较有名的一道菜，价格也很高。不过佛跳墙也很有营养，吃起来也很好吃，所以深受大家喜爱。佛跳墙制作用的原材料比较多，所以流程比较长。为了做好佛跳墙，控制时间也很重要。一般可以炖5~6小时左右。首先，用大火煮，然后用小火炖。炖了这么长时间，为了更好地释放佛跳墙所用原料的营养。做这道菜的时候，我们都知道用料很讲究。还有鱼翅、海参、鸡肉、鲍鱼等珍贵食材。并添加十多种配料作为辅料。用各种技术烹饪后，这道菜的味道就可以得到充分的展示。

佛跳墙的原料很贵，营养丰富，所以价格太高。不过民间也有一些比较便宜的做法，味道也大不相同，但是也很好吃。将水煮鱼翅放在竹片上，加入洋葱片5克、姜片5克、九韶10克，放入沸水锅中，煮10分钟去腥，取出竹片，放入汤碗中，将猪肥肉放在鱼翅上，加入九韶8克，放入笼中蒸2小时，取出肥肉，去蒸汁。鲍鱼切成薄片，鸭肉、鸡翅、瘦肉切成小块。将鸽子蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉，滚匀，放入油锅炸至金黄色。

将鸭肉、瘦肉、鸡翅炒熟，加入少许酱油、冰糖、肉桂、味精，加入绍酒20克、猪骨汤400克，大火煮开，捞出放入小缸中。鸡内金、牛筋、海参不要在锅里烧，拿出来放在小罐子里。然后放香菇、扇贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲子心等。放入一个小罐子里，把姜片放在上面。将煮好的葱油倒入小罐中，加入绍酒、盐和味精，用荷叶密封罐，小火煨3小时，开封。郑春发从官厨辞职，与他人合伙成立聚春园酒家。但他还是继续研究这道菜，取海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几分钟的珍贵原料，用陈年酒、姜片、肉桂、茴香等为食材，在陶罐中煨制，风味独特，广受欢迎。

Answer 2

佛跳墙是闽菜之首，非常有名。相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。 

1鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材2.小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。3.冬菇泡发4.粉丝泡软5.鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段6.锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子7.依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇8.加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。9.摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。

Answer 3

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。 1、把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参 ，2、京华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好 ，3、炒鸭腿猪爪 ，4、再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放 ，5、砂锅炖5个小时 ，6、收汁盛出 ，7、周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补 。

Answer 4

佛跳墙是福建福州的特色菜，这道菜的制作工序十分繁琐，原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和酒，文火煨制十几个小时以上。

Answer 5

佛跳墙是福建福州的当地名菜，属闽菜系。制作佛跳墙时是把鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种原料放在 一，充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。