爆炒子鸡的做法大全窍门

Question

如题所述

Answer 1

用料  

鸡肉    300g    

淀粉    5g    

盐    10g    

白糖    10g    

料酒    1大勺    

生抽    1大勺    

食用油（油炸）    适量    

油（炒制）    20g    

干辣椒    25g    

花椒    5g    

姜    15g    

蒜    25g    

葱    15g    

白芝麻    适量    

爆炒当红辣子鸡的做法  

将剁好块的鸡肉加入料酒，盐，淀粉，腌制20min入味



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锅内加入适量的油，待油温烧至8层热时下锅中火炸鸡肉，炸至表皮酥黄，捞起滤干油份备用，然后复炸一次



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锅内下油，烧热后下入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，然后加入鸡肉



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炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后加入生抽，葱段,白糖,熟白芝麻,炒匀后起锅即可。



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小贴士

1. 一定要在炸鸡前往鸡肉里加盐，若炒制时加入，盐味是进不去的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，肉质变得紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，会影响味道。
2. 炸鸡的油一定要烧的很热，否则鸡肉外表会很难炸干，若是放在油里慢炸变干， 鸡肉会变的没有质感， 肉有些死。
3.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，大概是4：1的量，做好的成品最好是辣椒能盖住鸡块，会更加的体现辣子鸡的原滋原味。

Answer 2

做法一：
用料
干辣椒 8个
鸡肉 500克
八角 2个
姜 8片
料酒 两勺
生抽 2勺
花椒 20粒
爆炒辣子鸡的做法
烧热半锅油、把切好的鸡放入油中翻炒炸到鸡块的颜色有点发黄、你会发现鸡块越来越小的、这是肌肉缩小、炸3 -5分钟差不多、爆炒辣子鸡的做法 步骤1
锅里放点油烧热把干辣椒、花椒八角、姜片或姜丝炒到发黄放入鸡翻炒、放入料酒、生抽、盐、翻炒至没有汁、放点水收汁放味精、鸡精、青辣椒、翻炒几下后即可、盛出。

做法二：

食材明细
主料
白条鸡
半只
辅料
青椒
1个
葱
适量
八角
适量
花椒
适量
姜
适量
干辣椒
适量
配料
老抽
适量
糖
适量
盐
适量
微辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
爆炒辣子鸡 的做法步骤
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：1 1白条鸡切块，洗净。
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：2 2青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：3 3几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：4 4锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：5 5放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：6 6鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：7 7出锅了