第1个回答 2020-12-11
对于腌制酸菜，是我们日常日子中太普通一件工作，但真要把它腌制好吃，那但是一门技术活，特别是现在东北乡村家家户户都开端腌制酸菜，提到酸菜，韩国人泡酸菜那但是适当了得，不过中国人也不会逊色他们，今天探讨一下问题，就是腌制酸菜到底是用凉水好，仍是凉开水好呢？
依据许多泡菜大妈的经历，她们总结出一套经历，用凉开水腌制出来的酸菜好过用凉水腌制出来的滋味香，愈加好吃，那是为何呢？
由于用凉开水腌制，比较清洁，由于白开水，水烧开之后去除了水中的氧分，和一些微菌杂质，这样泡的水愈加健康，凉水就达不到这种效果了。但在腌制需求注意哪些问题？
1、要腌透；腌酸菜是一个发酵进程，营养转变成好的乳酸菌，和健康的营养成分。
2、必定白开水；水烧开是为了去除水中的氧分，和一些微菌杂质。
3、密封：必定密封好，细菌和欠好的微生菌都是需求氧气繁衍，洁净的凉白开水、密封不透气的封口、阴凉的环境，是根绝欠好细菌微生物繁衍最好的方法。反之，菜会烂、汤起沫而蜕变，蜕变的酸菜必定不要吃。
第2个回答 2010-10-15
应该是开水凉凉了。放一层菜一层盐不要太多比平时炒菜时多放些就好了
第3个回答 2010-10-15
我是这样做的：
1.把白菜焯一下捞出晾凉。
2.放水煮一些花椒水，可放少许盐也可不放，晾凉。
3.在缸里码放白菜一层放几粒花椒，也可不放，看你喜好吧。
4.缸满水要没(mo)过白菜，并压实。第二天以后要连续倒缸。
两个星期可吃。