红烧鸡的做法

Question

如题所述

Answer 1

红烧鸡做法如下：

1、鸡洗干净沥干水分，把鸡脚塞入肚子里，姜拍碎。

2、烧热油，把鸡煎一下。

3、整只鸡都要均匀煎。

3、倒入砂糖，生抽，把鸡翻动，让鸡上色均匀。

4、加入适量热水，倒入红烧汁。

5、放入姜，少量的盐，小火慢煨。

6、煨至汁剩一点就可以了。

Answer 2

红烧鸡是以鸡，洋葱，甘笋，辣椒等为原料的菜品。

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。

调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。

做法一： 

①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。

做法二：

整只鸡剁成块。用水焯出血沫。捞出备用。

锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。

加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

小贴士：

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水，用少许料酒即可。

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Answer 3

　　红烧鸡的做法

　　食材准备

　　鲜笋鸡1只，料酒、盐10克，葱、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少许，酱油50克，油750克(耗100克)。

　　方法步骤

　　1.鸡开膛取内脏洗净，先用料酒、盐、酱油将鸡身擦匀，将调料装入腹内和上面，放在小盆内盖严，腌约8小时。

　　2.将鸡腹内的佐料倒净，起油锅，油热时放入鸡，炸金黄色捞出。

　　3.将腌味的调料重装鸡腹，盛在大碗里，上笼蒸1.5小时取出。

　　4.食用时把蒸汤滗出，拣去葱姜调料，装盘即成。

　　冬菇红烧鸡的做法
食材准备

　　土鸡腿1只，鸡翅2只，小冬菇8朵，葱2根，老姜片8片，大蒜8瓣。

　　A：香油1大匙，糖半小匙，柴鱼酱油2大匙，薄盐酱油1大匙，胡椒粉1/4小匙，米酒2大匙，水1杯。

　　B：水2小匙，土豆淀粉1小匙。

　　方法步骤

　　1.鸡腿、鸡翅剁块状，再用热水氽烫去血水捞起洗净备用。

　　2.冬菇洗净泡2小时，待泡软后沥干水分，切去蒂头切块;大蒜去皮膜，整粒备用;葱洗净切段备用。

　　3.锅中入香油，以小火先将大蒜粒煎成淡金色，加入姜片、葱段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黄，再加入柴鱼酱油、薄盐酱油、胡椒粉、鸡腿块以中火炒匀。

　　4.倒入水、米酒用中火煮开，再改以小火焖煮至收汁上色。

　　5.用调味料B调匀加入勾芡汁即可上桌。