杂酱面的酱料做法

Question

如题所述

Answer 1

杂酱面的酱料做法
豌豆杂酱面
材料
鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉（三分肥七分瘦）250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、
香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量
做法
1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。
2、先做猪肉杂酱：蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散，炒至猪肉末较干、成金黄色。
3、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。
4、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用.
5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。
6、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

Answer 2

流程：
1、生粉化水加入肉中反复搓揉均匀
2、葱油下锅、待油温稍热下肉，搅散搅匀
3、下红油豆瓣酱（丹丹），把豆瓣酱红油香味炒出
4、锅内温度最高时下料酒、白胡椒粉、不停翻炒
5、七成熟时下十三香、芝麻酱、东古酱油翻炒几下
6、加秘制酱汁，煮开后加味精、鸡粉，最后出锅