商业蛋糕配方有吗？

Question

如题所述

Answer 1

商业原味戚风蛋糕（卷、胚都可用）（可装满5个40X60X5的标准烤盘，也可装20个8寸蛋糕胚）
配方：
鸡蛋100个（将蛋清和蛋黄彻底分开）
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、盐20克
A、塔塔粉100克
2、面糊部分
B、水1000克
B、大豆油1000克
B、糖250克
C、低筋粉：2000克
C、泡打粉：75克
D、蛋黄
你问的是商业配方，应该懂得操作技术，操作步骤略。配方供你参考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等变种的方法是：换出面粉量的20%，加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同样的作法即可。

Answer 2

以下是一个商业蛋糕配方的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 鸡蛋600g
2. 白糖300g
3. 低筋粉290g
4. 可可粉30g
5. 白脱油100g
6. 脱脂牛奶适量
制作步骤：
1. 预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
2. 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
3. 将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
4. 将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
5. 约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
不同口味的蛋糕的配方会略有不同，要结合具体需要进行调整。