腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
所需食材：大蒜、米醋
注意用优质新鲜的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。
注意要用米醋颜色才会翠绿
米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。
1、剥蒜，剥蒜要按部就班地用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差
腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。
腊八节已经到啦。腊八节虽然有很多很多的习俗，但是腊八蒜是不能少的呢。因为腊八蒜的做法简单，而且味道又很好，还有就是腊八蒜的好处多多，这么好的一种食物怎么能够少的了呢。所以就有很多的人在疑惑腊八蒜应该怎么做。下面小编就来教大家啦。
腊八蒜的做法很简单，因为简单点说就是用醋泡蒜就好，但是要是想要好吃的话那可能还需要注意很多的事情了，因为在腊八蒜使用醋的方面也是要注意的，就是在腊八蒜的时间方面还有用什么醋都是有讲究的，腊八蒜的做法就在下面啦。
腊八蒜怎么做
腊八蒜用什么醋比较好
腊八蒜腌制多少天最好吃
腊八蒜的功效有哪些
孕妇可以吃腊八蒜吗
腊八蒜的做法已经教给大家啦，要是在腊八蒜的制作过程中出现了什么问题，就可以看看这篇文章里面的教程，因为虽然腊八蒜做法比较简单，但是在时间上面，要是不注意的话，可能也会引起味道没有那么好的可能。希望小编的文章能够帮助到大家
本回答被网友采纳紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。