这个应该是一种饮食习惯吧，不管是什么地方都有自己的饮食习惯，也有自己的地方特色。
第一次看到腊肉是在近20年前，那是出差顺便去贵州的哥哥家，哥哥也是东北人，后来随着姑父的工作调动全家迁往贵州，哥哥领我去市场逛逛，看到几家商铺前挂着一块一块的五花肉，上面挂着灰感觉脏兮兮的，我就问哥哥这个是干什么？，哥哥告诉我是在自制腊肉，看着脏兮兮的腊肉真不知道这东西怎么吃。哥哥问我吃不吃买一些回去，我赶紧摇头说不吃，哥哥也不觉得腊肉怎么好吃，看我说不吃也就作罢了。 嫂子去外地给她的女儿看孩子了，只有哥哥在家，我的到来自然要做饭，哥哥也愿意让我做，全是北方菜的味道，哥哥很高兴。
过几天去二姐家可就不一样了，姐夫是南方人，家里做的菜就南北结合了，一道青椒炒肉，看着让人有食欲，青椒里的肉红白相连，瘦肉是深红色，颜色靓丽看着非常好看，姐姐告诉我这是腊肉炒青椒。看着青椒里的腊肉，我才知道在哥哥家市场看到的迎风舞动的五花肉和眼前青椒炒肉里的肉是一种东西，吃一块尝尝感觉味道还好，有点咸，和北方的干肠相似，虽然不是很喜欢，但也不排斥。
端午节家里来了四川的朋友，她带来了腊肉，她不喜欢吃北方的纯糯米粽子，就教我怎样做腊肉饭，我准备了食材糯米，青豆，胡萝卜，花椒。
做法如下：糯米淘洗干净做成糯米饭备用，腊肉切丁，胡萝卜切丁，锅中倒入适量食用油，将肥一点的腊肉放入锅中煸炒出油，然后放入花椒炸酥，放入瘦一点的腊肉煸炒，放入胡萝卜丁，青豆煸炒几分钟，然后将糯米饭盛出来盖在炒的菜上，糯米饭不要贴在锅边上，顺着锅边加入一碗水，糯米饭上也倒入一点水，盖上盖中火炖15分钟，汤没有了，腊肉饭也做好了，出锅拌匀即可，上桌的腊肉饭每人盛入一碗尝尝，有说好吃的，有说太油腻的，也有说不好吃的。我感觉还是没有我做的糯米粽子好吃。嗨！真是地域之差呀！
除了吃不习惯腊肉之外，我感觉鲜肉会比腊肉更有营养，鲜肉随时可以买到，也可以买一些放入冰箱储存，没有必要做腊肉，可是，那是现在呀，在过去呢，家里没有冰箱的年代呢，腊肉就是一种肉的储存方法呀，是我们的前辈用智慧延长了肉的保质期。
为什么北方人对烟熏腊肉特别反感，南方人却甘之如饴？其实还真不是所有的北方人对腊肉都特别反感，也有喜欢吃的，至于南方人是不是甘之如饴我就不知道了。
为什么北方人对烟熏腊肉特别反感，我想应该从健康角度考虑的吧，腊肉含有一定量的亚硝酸钠或硝酸钠对人身体有害吧。
现在社会上人口的流动性很大，你工作在北方身边不乏会有一些南方人，而在南方工作的，身边也会有很多北方人，地域的差别被流动人口慢慢拉近，南方有很多北方小吃，北方也有很多南方的小吃。腊肉在北方也是司空见惯的了，每个人的口味不一样，不光是腊肉，其他食物也是一样，都有喜欢和不喜欢的。
为什么北方人对烟熏腊肉特别反感，南方人却甘之如饴？
什么？他们居然对烟熏腊肉反感？烟熏腊肉那么美味的东西怎么可以反感烟熏腊肉呢？烟熏腊肉不论色香味都是一级棒的，我看着图片就一直吞咽口水，好久不吃就会特别想念，当然要纯树枝熏出来的才最好吃，可能北方人是吃到那种不纯的腊肉了，才不喜欢的吧，看看这图片大大的诱啊！
把烟熏腊肉切成这样片状，用一点自制泡椒来爆炒，加点姜葱蒜苗，那味道简直美得不要不要的，一般在有腊肉的情况下，我是绝对不会吃新鲜肉的，对于我来说这个世界上最好吃的肉就是腊肉了，没有之一，记得小时候快过年了家里就要杀年猪，然后会全部做成烟熏腊肉，做烟熏熏腊肉最好的木材在我们那里叫做青钢树，熏腊肉味道纯正，不易腐烂，那时候看着挂起来的腊肉我们就喜欢直接伸手去撕着吃，因为挂得矮的地方熏时间长了，都烤熟了的感觉，边烧火熏肉边撕着吃，说着说着就怀念起来了。
每个地方的人口味不一样吧，对于南方人来说很多的人同样没法接受北方人爱吃大葱的习惯，不知道对于他们来说那大葱到底有多好吃，但是对于我来说真的吃不下去，味道那么冲，还是生吃，就一手拿馒头或许窝窝头，一手拿大葱，有没有酱都照吃不误，我实在是想不出来那东西到底好吃在上什么方，难道他们懒得做菜，懒得做成熟的，就将就随便吃点了吗？还是这大葱配馒头有什么特别的营养价值，所以就算再难吃也要忍着吃呢？又或许是他们同我们一样，我们觉得腊肉就是最美味的，而他们也觉得大葱和我们心里的腊肉一样美味啊？我相信南方人也有爱吃大葱的，不过少之有少，而且绝对没有北方人那么爱打葱。北方也应该有喜欢腊肉的朋友，不过同样应该喜欢腊肉的也不多。
不如相结合一下，把北方的大葱拿来炒我们南方的腊肉，这不久完美了吗？嘻嘻~~不管咋样，腊肉是我永远都爱吃也永远吃不腻的家乡美佳肴，只要是正宗的腊肉，不管做成咸的还是甜的，我通通不会拒绝的。相反像超市里面卖的那些烟熏肉都不是正宗的，所以我从来不在超市买烟熏腊肉，我就买过一次，因为太想吃了就去买，结果拿回来打开一问味道真是瞬间没了胃口，完全不是那么回事儿，超市里面的腊肉不管他说是来自哪里的，都不没有我们家乡的好吃，还是我们家乡自己制作的才是正品才最正宗，切个小薄片儿在锅里一热再夹起来一看肥肉位置好透亮的感觉，觉得肥了就多煎一下，不过那样肥肉就没那么透亮了，但香味是不会受到影响的。
我想北方人大多数之所以反感烟熏腊肉，估计和他们的饮食习惯有关系吧，我觉得北方人大多饮食都比较清淡的，所以口味很清淡才接受不了烟熏腊肉的味道和口感吧！
我并没有觉得北方人很反感熏腊肉，只是说北方更喜欢制作香肠而已。我就说小时候跟着家里老人回老家的时候，那时候老家还没有什么砖瓦房子，还住在哪个破土坯的一间半的小屋里面，那天我记得农村特别的黑，只有屋里那长条儿的管灯，最可气的就是他们家把熏香肠全部都挂在了灯管上面，你可想而知这一宿谁还睡得着，由于我那时候小我就问亲戚哪个能不能吃，亲戚都乐抽了说那个还要等半个月才行。是啊，从那往后的日子里面，他家常年就是在灯上面挂香肠，不过我再也没赶上过而已。
不过这里也真心说，我们一家子确实是吃不南方的熏腊肉，记得上次有一个朋友从家乡带来了一个当地精品的熏腊肉，一拿到家我们就迫不及待的等着晚上做饭吃，但是真心是做出了菜之后，不知道是烹饪的方法不对还是本身腊肉就是那样的Q弹有劲道的同时，还有一股那样儿的咸味儿，说句不是很合事宜的话，我一放进嘴里我就想起生化危机来了，尤其是里面那个走尸是什么的，反正那感觉是说想吐又挺贵的，咽下去又有一种不好的感觉，总之是我们全家硬着头皮吃了多半个，剩下的还是放在冰箱里等着长毛了，才没有罪恶感的扔掉了，我想可能还是口味不同造成的。
当然，也有喜欢的，我好友家的那位姑娘就是很喜欢，还经常特地托朋友从老家给她邮寄，有一段时间她甚至还特意带饭就为了三餐都吃那熏腊肉，反正我是理解不了她倒是根本停不下来的节奏。
这个提问太绝对了。
首先，我是黑龙江人，北方人，没问题吧。
我喜欢吃腊肉，这个有毛病？
我特别反感腊肉了么？
然后我要是告诉你，东北也有烟熏腊肉，你会不会疯？？？？？？
我现在还能记得，我姥姥在秋天的时候，就会做腊肉。
我记得姥姥会选择最肥的猪肉膘，先是把脏的地方去掉，然后再把猪皮也都剃掉，抹上自己家做的大酱再撒上一层盐，就把肉挂在仓房的房梁上了。具体要挂上几天我就忘记了，等肉干了之后，姥姥就会带着我们去弄松柏枝，拿回来熏肉。姥姥的祖籍是沈阳，满族人。这是地道的东北人不？这是不是北方人？每年过年的时候，我姥姥都会拿出来一块腊肉切成片片，炒给我们吃，那肉片在锅里滋滋滋的，味道就别提多香了。对我来说那是超级下饭的东西。
没必要将一个问题变得地域化，非要弄成这样的范围攻击就变得有意思了么？
北方人对烟熏腊肉不喜欢的人，这个确实是有的，比如我家老太太，你别看姥姥做烟熏腊肉，老太太是自打小就不喜欢吃。至于为啥，我问过我家母上大人这是为啥哩？
老太太放下手中的瓜子，拿起刚刚冲泡的日照绿茶喝了一口，放下之后看看我，说：
”因为一股子糊吧langken的味儿“
我就又问问母上，那个哈尔滨红肠还是一股子烟熏的味道，为啥您老吃的这么嗨皮？哪次我去哈尔滨的时候，我得带上十几斤回来？
母上拿着眼皮子翻了我一眼
”那老贵的，买回来没人吃，不得我吃啊“
大写的尴尬啊。。。。。。
烟熏腊肉，这是一种保存肉类的方法，在以前物质生活并不丰富的时候，肉并不是总能吃到的。家里养着猪还好，那么一大家子人是能吃不少的。但是没有冰箱啊，冬天的时候还能把肉放在室外冻住。那春夏秋这三个季节怎么办？就只能用这种方式将肉的保质期延长了。尤其是在春天的时候，菜园子里面的菜还没有下来。这个时候就看谁家的屋里的手巧了。各式各样的咸菜、腌肉、腊肉、咸鸡蛋、咸鸭蛋，就着馒头米饭米粥，这就是一顿极好的饭菜。
小时候的咸菜吃起来最有味道了，拿着碗筷，到坛子里翻腾，找到自己喜欢吃的那一种，不用太多的调料，就是拌上些刚出锅发着焦香味的辣椒油就好了。
本回答被提问者采纳可以说，不同地域的风土人情都是不一样的。
比如南方人在自己家里呆习惯了，突然跑到北方肯定受不了那里的天气；反之，北方人也适应不了南方湿热的天气，饮食上也是如此。
记得自己刚刚到深圳的时候，有一次与湖南的同事一起吃饭，看到腊肉腊肠感觉很新奇就点了一份。没想到吃到嘴里一股的烟味，而同事说是正常的就是这样，还吃得津津有味，搞得我很是尴尬。
后来的话，没有特殊情况自己是不会主动点这道菜的，至今还不习惯这种味道~~苦笑~~
另外，来深圳后吃的月饼也是，竟然有蛋黄的、豆沙的，还有肉的；这~~让我情何以堪？吃起来软软的不说，还粘牙~~北方的话大多是花生、葡萄干、核桃、葵花籽和红绿丝做的，很干，保质期就可以达到8个月~~
所以想一下，估计这就是南北方的差异吧，没什么大惊小怪的。