食品安全管理制度

Question

想建立健全的食品进货查验及台账记录、贮存、运输、检查、退市等食品安全管理制度。（我公司是干达利园面包系列，王老吉凉茶和阿娇枣还伊利乳制品等）

Answer 1

一、食品的卫生管理：

1、食品进入门市前，分公司营销员应按有关规定索取或查阅按规定检疫、检验合格证，是否真实、准确、可靠。

2、肉食品在门市出售之前，营业员应现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致，肉食品调拨与实际数量、重量是否一致，肉食品有无污染或变质。若发现肉食品与证件不符，应不予出售。营业员为此项工作的真接责任人，经营部负责人为此项工作的监督责任人。

3、食品在销售之中，营业员应随时检查肉食品，若发现销售过程中被污染或有腐败变质现象，应立即予以下柜。并上报业务科，业务科派员实地调查，对不合格商品进行销毁或清退。

4、分公司每年对所有销售商品作检查，并作检查记录存档。

5 、肉食品及其副产品是管理的重点。应遵循生、熟食分开的原则，成品与半成品分开存放的原则，食物与杂物、药物分开存放原则。营业员为此项工作的直接责任人，经营部负责人为此项工作监督责任人。

6、经营食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。经营部、生产部负责人为此项工作的监督责任人，负责定期（每月至少一次）对肉食品加工及经营人员进行卫生检查。

二、环境卫生的管理：

1、营业员对所属区域的清洁卫生负有直接责任。营业员必须随时检查货柜、货架及地面清洁，在每日开门营业前、晚上营业结束后必须清洁。营业员为此项工作的具体责任人。

2、公司各门市部应当保持整洁、卫生，经营食品时不得清扫地面。

3、对于储存食品的冰柜等容器必须定期清理，做到冷凝管霜薄、无结冰现象，冰箱内食品分类存放，保证冰箱、冰柜等无异味。营业员和生产部人员为此项工作的直接现任人，分公司负责人为此项工作的监督责任人。

4、肉食品销售门市必须配有冷藏设施，必须有洗手清洁设施。

5、门市暂存肉食品应当隔强离地，分类、分架，随时检查、清扫，肉食品应做到先进先出，尽量缩短贮存期，以防止商品变质或超过保质期限。

三、食品从业人员纪律管理规范：

1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，若末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期的，罚款20元；若经营部主任未发现而公司检查发现，经营部主任罚款20元。

2、食品从业人员违反个人卫生的有关规定，在食品制作或销售场所吸烟，穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物、工作服明显油腻肮脏等现象之一者，每次罚款30元。

3、从事食品销售、制作、加工的人员，未按要求穿工作服和戴口罩，罚款30元

4、食品生产场所（加工房和生产车间）明显脏乱，工用具未按要求搁放，对相关责任人员罚款30元。

5、食品经营场所（营业门市）明显脏乱，有蝇，蚊、蟑螂等明显痕迹的，对相关责任人员罚款50元。

6 、仓库脏乱差，食品与非食品混放，罚款30元

7、食品仓库堆放有有毒有害物质的，罚款30元。

8、在公司组织的卫生检查中，有违反其它食品卫生行为者，罚款30—50元。

9、被县级以上职能部门检查有违反公司规定的上述行为者，罚款50—200元，情节严重的予以辞退。

在给你介绍个例子：
海南XX食品有限公司

食品安全管理制度

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。
四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。
五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。
八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。
十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。
十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。
十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。
十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。
十六、本制度自2009年5月1日起执行

Answer 2

请参考HACCP食品安全管理体系。
HACCP包括7个原理，他们分别是：

• 进行危害分析
• 确定关键控制点
• 制定关键限度
• 制定监督程序
• 制定整改措施
• 制定合适的记录
• 制定确认程序
HACCP—危害分析和关键控制点。

危害—指由于存在能导致食品安全问题的潜在因素而在食品生产加工链中任何不能被接受的部分。这些危害可能是任何能造成不安全食品消费的微生物、物理或化学物质。

微生物—有生命的有机体，如细菌、寄生虫、霉菌和病毒。

化学危害—清洁化学品、消毒剂和杀虫剂等。

物理危害—异物。玻璃、金属和塑料等。

监督—对关键限度进行观察或测量，确保食品安全。例如，使用测试温度计或目测检查食品接触表面，确保其为干净的。

有潜在危害或有高度风险的食品—食品必须被控制在制定的温度，最大限度地降低任何可能存在与食品中的治病微生物有机体的生长，防止任何毒素的形成。

能被食用的食品—与出售中的食品一样能被食用的食品。

记录—记录数据或观察结果的表格。

回顾—系统检查具体的文档或程序以确保达到了安全与质量标准。

温度控制—使食品保持在以下温度：
• 5°C或更低。如果需要最大限度降低感染或有毒的微生物有机体，使食品中的微生物处于安全状态。或者在，
• 60°C或更高。或者在
• 其他温度。若存放食品的场所有迹象表明在该温度下将食品保存一段时间，不会影响食品中的微生物安全状态。
确认—对安全食品与卫生标准手册及相关辅助程序进行详细检测，确定它们完全被归档、实施并发挥效力。

也可结合ISO22000体系。ISO 22000
ISO 22000 is a generic food safety management system standard. It defines a set of general food safety requirements that apply to all organizations in the food chain.

根据你公司的情况，基本可以分以下几个步骤
进货查验制度
不同货物贮存要求
不同货物运输温度以及卫生要求
日常检查，月度检查，年度审核
退市及回收
台账记录
我有相应资料但大部分是英文版的。
另外，具体的操作标准每个公司都有不同规定。这涉及商业机密范畴。
因此，不可说，不可说。。。
国火如有疑问，可发到我邮箱 [e-mail]

Answer 3

因为涉及到安全管理制度。
2点建议：
1.自己在网上搜索下相关资料，比较专业的资料和制度，这里回答您的答案基本也是网上搜索的。自己搜索的话针对性比较强一点
2.找个当地的咨询公司咨询，这是比较方便和快捷的。但是会涉及费用问题。

希望对你有帮助本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

建议参考今年刚颁布的《食品安全法》来建立贵公司的食品安全管理制度，毕竟法律才是唯一标准！我不能给出满意的答案，但希望我的建议能另贵公司满意，因为我是食品专业的，同样明白食品安全制度的重要性。谢谢……

Answer 5

可以借鉴QS食品生产许可证实施细则中的内容，如果需要留下邮箱我可以发给你，或者到网上搜一下也能找到。