川菜酸菜鱼做法？

Question

川菜酸菜鱼做法？

Answer 1

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 2

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 3

Answer 4

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

Answer 5

本人介绍的都是偷懒的办法。哈哈不过味道不输于正宗做法
材料：酸菜鱼料（超市有成包的）活鱼（鲤鱼，草鱼，黑鱼）
1。鱼一条，从中间切开，然后切片，不要太薄，微厚
2。锅内放油烧热，然后放入从超市买回来的酸菜鱼调料，进行翻炒，熟后然后放入开水，将切好的鱼片放入锅内，（锅中水以漫过鱼为好），中火炖20分钟左右（时间可以自己掌握），然后盛出装盘就可。
注意：酸菜鱼料超市有现成的，不需要自己再备其他材料。鱼也不并需要活的，新鲜就好。
因为酸菜鱼料非常咸，所以不需要再放调料及盐了。