为什么在等电点时蛋白质的粘度、渗透压、膨胀性、导电能力均为最小？

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质分子所带的电荷与溶液的pH值有很大关系，蛋白质是两性电解质，蛋白质在碱性溶液中成阴离子，在酸性溶液中成阳离子在等电点时，蛋白质分子在电场中不向任何一极移动，而且分子与分子间因碰撞而引起聚沉的倾向增加，所以这时可以使蛋白质溶液的粘度、渗透压、导电能力等均减到最低，且溶液变混浊。

Answer 2

蛋白质溶液在等电点的时候，由于蛋白质分子不带电荷，因此蛋白质分子间相互聚集成为分子群，因此通透性降低。又因为溶液中溶质量（就是颗粒数）下降，因此渗透压和粘度下降。又因为分子不带电，所以导电性下降。
溶解度下降是因为蛋白质分子聚集的结果。