第1个回答 2009-09-08
西餐牛排行业将是最大的发展空间，同时也是竞争最激烈的行业
1、法律、法规的建立将会使餐饮业发展更加规范。随着法规和市场规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的餐饮业将遵循国际规则，市场将得到进一步规范与净化。
2、餐饮市场将会更大发展，更加迅速。十几亿人解决了温饱问题之后，不仅要在家吃好饭，外出吃饭的需求也迅速增加。每年每人用来外出吃饭的费用，美国是1000美元，中国只是35美元左右，发展空间仍然很大，我国现有的350万家餐饮企业和近4300亿元的营业额都将不断增加，餐饮业将成为更大的市场。
3、有利于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。在竞争激烈的餐饮市场上仅仅依靠经验型的管理、传统式的经营，将跟不上形势发展的需要。因此抓住机遇培养人才十分重要，特别是职业经理人和职业高级技术人员。
4、餐饮业竞争将日益激烈，并从区际扩展到国际。近年来，餐饮行业已成为国内投资的热点，不同水平、不同档次的餐饮企业已基本形成全方位市场竞争的格局，餐饮业也由卖方市场转向买方市场。加入WTO以后，将会有更多的国外名牌餐饮企业抢占中国市场，这里既有商机，更意味着残酷的竞争。
5、 餐饮业产品和服务进一步创新。餐饮产品的构成，将不仅仅是菜点，而是由菜点、菜谱、环境、活动四部分组成的有机整体。菜肴将紧随国际饮食的“五轻”趋势：轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食营养与保健；菜谱更加注重菜肴的组合，形成主题菜谱、特色菜谱；就餐环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。餐饮服务将更加讲究情感化、个性化、标准化。
6、 餐饮业经营模式进一步创新。主要有六种形式：一是直营连锁经营，实现社会化生产，规模化经营，树立起企业品牌形象；二是特许经营，各店共用一种技术，共做一个产品，共享一块品牌，统一企业形象，统一广告宣传，统一技术质量，共享利润；三是餐饮超市，顾客不仅可以直接消费餐饮产品，还可以亲自选料，亲自制作，满足消费者求新、求全、求便、求廉的心理；四是餐饮外卖，适应了人们工作强度增大、生活节奏加快的需求，既能享受高档次的餐饮产品，又能得到方便、实惠；五是无店铺经营，既省去了厨房劳作，节省了巨大开支，又能尽享美食；六是集团化经营，通过资产整合、战略整合，进行跨企业合作及并购，从而增强竞争力。
7、 餐饮企业营销将进一步加强。主要反映在四个方面：一是服务营销。重点在于让顾客满意，从满足顾客需要出发，改进服务，标新立异，吸引更多的消费者；二是文化营销。通过文化的交融使得餐饮企业在国家文化、民族文化的大背景下吸取他家之长，创造出独具特色的餐饮企业文化；三是品牌营销。通过品牌为企业联系一批比较固定的消费者，产生品牌效应；四是网络营销。通过网络购买餐饮产品，使顾客与餐饮企业之间建立起更加广泛的联系，增强双方的感知性和互动性。
加入WTO，给我国餐饮业带来的机遇：
中国已经加入WTO，餐饮业面临新的机遇与挑战。为了抓住机遇，迎接挑战，变压力为动力。我们应开展一系列与WTO相关的活动，如举办“中国加入WTO后餐饮业面临的机遇与挑战”培训班等，以促进全行业加强学习，提高认识，切实做好新形势下餐饮工作。加入WTO将给古老的中国餐饮业带来前所未有的发展机遇。主要表现在以下几个方面：
1、有利于进一步改善投资环境，吸引国际跨国公司和外国餐饮品牌进入中国，为中国餐饮业带来的新的大发展和大繁荣。
2、有利于中国餐饮企业走出国门，进军国际市场。中国餐饮在世界上享有很高的知名度。加入WTO为中餐走向世界提供了前所未有的大好机遇。
3、有利于丰富我国的烹饪原料，降低成本，提高质量。
4、有利于引进外资和进口设备
5、有利于学习先进的管理经验。
6、有利于树立中国餐饮品牌。国外资金、技术、设备和餐饮业著名品牌进入，将有利于创出中国的新的餐饮品牌，从而增强开拓国内外餐饮市场的竞争力。
为紧紧抓住加入WTO给我国餐饮业带来的发展机遇，我们应认真做好餐饮行业的发展工作，切实加强与地方的合作，办好全国厨师节、美食节、饮食文化节和全国创新菜、名菜名点认定等一系列活动，弘扬饮食文化，提高烹饪技艺，推动我国餐饮业的发展。
加入WTO，给我国餐饮业带来的挑战：
机遇与挑战往往是一对孪生兄弟，我们在看到机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。
1、 国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品样式进入中国，他们比我们更了解我国人的胃口，更能投其所好。国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。
2、 来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。
3、 餐饮企业两极分化的加剧。一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习一些外国先进的管理经验，将会取得更大的发展。
4、 营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已开到500家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路要走。
5、 综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初中、高中程度、而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研究能力雄厚。
挑战具有双重性，既是压力又是动力，从长远趋势来看，我国餐饮业在经受住竞争性挑战的洗礼之后，将有一个质的飞跃，出现前所未有的可持续发展的良好态势。
加入WTO，我国餐饮业应采取的对策：
加入WTO带来的机遇与挑战，对我国餐饮业的整体素质提出了更高的要求，积极采取相应的对策，才能促进全行业迈向更高的水平。具体来说，要增强六个方面的意识：
一是餐饮规则意识。餐饮行业要进一步健全行业的规则，行业协会的作用不断得到重视。
二是强化品牌意识。不断创立新的品牌，创立世界名牌。
三是强化质量意识，有条件的餐饮企业都要争取通过ISO9002质量体系的认证，以质量树立企业的品牌，以质量树立企业的形象。
四是强化科技意识，采用新工艺，开发新菜肴。
五是强化创新意识。
六是强化信息意识。餐饮业应不断强化信息意识，掌握国际餐饮动态，重点了解目前餐饮经营情况。
七是强化人才意识。餐饮企业是劳动密集型企业，抓好员工的培训至关重要。
八是强化服务意识。随着政府机构改革的不断深化，政府对企业的管理将由直接管理转为间接宏观管理。