高汤用什么骨头熬最好

Question

如题所述

Answer 1

1. 高汤是烹饪中不可或缺的元素，它能够提升菜肴的风味和口感。高汤分为毛汤、奶汤和清汤三种类型，每种类型都有其特定的制作方法和适用场合。
2. 毛汤是一种基础汤，常用于普通烹饪。它的制作原料包括鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉和猪皮等。制作过程是先用冷水煮沸，去除浮沫，然后加入葱、姜和酒，慢煮数小时，使其充分提取出鲜味。
3. 奶汤则是一种更为浓郁的汤底，适合用于制作需要浓郁汤味的菜肴。它的主要原料有鸡、鸭、猪骨、猪蹄和猪肘等。制作奶汤时，先将原料用滚水烫过，再加入冷水煮沸，去沫后放入葱、姜和酒，文火慢煮至汤浓白。
4. 清汤则追求清澈鲜美的口感，分为普通清汤和精制清汤。普通清汤采用老母鸡和瘦猪肉为原料，经过煮沸、去沫、加葱、姜和酒等步骤，保持小火熬制，使汤呈现出清澈而不失鲜香的特点。
5. 精制清汤则是对普通清汤的进一步提纯。制作时先将普通清汤过滤，然后使用鸡肉茸吸附汤中的悬浮物，通过“吊汤”的过程，使清汤更加清澈鲜香。经过两次吊汤的精制清汤，被称为“双吊汤”，常用于高档菜肴的烹饪中。