纯牛奶味道发苦的原因有以下几点：
牛奶中的乳糖含量过高：乳糖是牛奶中的一种天然糖分，部分人群体内缺乏分解乳糖的酶（乳糖酶），导致乳糖无法被消化吸收。当乳糖进入大肠时，会被肠道细菌发酵产生大量气体和酸性物质，使牛奶味道发苦。这种情况称为乳糖不耐受。
牛奶中的脂肪氧化：牛奶中的脂肪在储存和运输过程中容易发生氧化，产生不良气味和苦味。这可能是由于牛奶暴露在空气中，与氧气接触导致的。因此，购买和储存牛奶时，应尽量选择密封良好的包装，避免牛奶与空气接触。
牛奶中的蛋白质变性：牛奶中的蛋白质在高温、强酸、强碱等条件下容易发生变性，导致牛奶味道发苦。例如，长时间加热牛奶，或者将牛奶与果汁等酸性饮料混合，都可能导致牛奶蛋白质变性，影响口感。
牛奶中的微生物污染：牛奶在生产、运输和储存过程中，可能受到微生物污染。一些细菌和真菌在牛奶中繁殖，会产生苦味物质，导致牛奶味道发苦。因此，购买和储存牛奶时，应注意检查生产日期、保质期和包装是否完好，避免购买和食用变质的牛奶。
牛奶中的草本植物成分：部分草本植物含有苦味成分，如苦草、苦苣等。如果奶牛在饲养过程中摄入了这些草本植物，可能会导致牛奶味道发苦。此外，部分草本植物还可能影响奶牛的生理功能，进一步影响牛奶的品质。
牛奶中的荷尔蒙和抗生素残留：为了提高奶牛的产奶量和抗病能力，部分养殖场可能会给奶牛注射荷尔蒙和抗生素。这些物质在牛奶中残留，可能会影响牛奶的口感，使其味道发苦。
综上所述，纯牛奶味道发苦的原因可能有多种，包括乳糖含量过高、脂肪氧化、蛋白质变性、微生物污染、草本植物成分、荷尔蒙和抗生素残留等。为了避免购买和食用发苦的牛奶，消费者应注意选择品质可靠、生产日期和保质期明确的产品，并妥善保存牛奶，避免与空气、高温、强酸、强碱等不良环境接触。同时，关注养殖环境和饲料来源，选择无污染、无添加的优质牛奶，有助于保障身体健康。
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