有哪些自制发糕的教程值得分享？

Question

如题所述

Answer 1

自制发糕是一种传统的中式点心，以米粉为主要原料，通过发酵制作而成。它口感松软、甜而不腻，是很多人喜爱的传统小吃。以下是一份详细的自制发糕的教程：
材料准备：
粘米粉：250克
白糖：100克（根据个人口味调整）
酵母粉：5克
温水：适量
油：适量（用于抹模具）
工具准备：
蒸锅
搅拌碗
发糕模具
筷子或搅拌棒
制作步骤：
1. 发酵糊制备
将酵母粉加入少量温水中溶解，注意水温不要超过40℃，以免破坏酵母活性。然后静置5-10分钟，等待酵母激活。
2. 和面
将粘米粉倒入搅拌碗中，加入白糖和酵母水，逐渐加入足够的温水，边加边搅拌，直到形成没有干粉的面糊。面糊的稠度应该像糊状，不宜过稀。
3. 发酵
将搅拌好的面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。夏天发酵时间约为1-2小时，冬天则可能需要3-4小时，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
4. 准备模具
在发糕模具内侧涂抹一层薄油，以防粘连。
5. 倒入模具
发酵好的面糊用筷子搅动几下排出大气泡，然后倒入准备好的模具中，填充至七分满。
6. 二次发酵
将倒入模具的面糊再次进行发酵，约15-30分钟，直到面糊再次膨胀。
7. 蒸制
将蒸锅加水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟。蒸制时间根据发糕的大小和蒸锅的火力进行调整。
8. 出锅冷却
发糕蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待5分钟后再打开，取出发糕放置在网架上冷却。
9. 脱模
待发糕冷却后，用刀沿模具边缘轻轻一圈，帮助脱模。
10. 切片享用
将发糕脱模后，切成适当大小的片状，即可享用。
注意事项：
发酵时间和温度是影响发糕质量的关键因素，应根据当天的温度和湿度适当调整。
蒸发糕时，水开后再放入模具，避免温度不够导致发糕不蓬松。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降，影响发糕的膨胀。
以上就是一份简单的自制发糕教程，希望对你有所帮助。总之，制作发糕的过程中耐心和细心是非常重要的，祝你制作成功，享受美味的传统糕点！