东北大酱长什么颜色的毛好

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作大酱块子时，微生物种类繁多，包括曲霉、毛霉、根霉、枝菌和枯草杆菌等。
2. 曲霉菌在大酱中扮演重要角色，能分泌大量蛋白酶。
3. 曲霉菌通常会长出白色菌丝和黄色孢子，这两种颜色的毛对大酱的品质有益。
4. 酱块子内部若生长较多枯草杆菌，这些细菌能分泌纳豆激酶。
5. 优质的大酱块子表层呈白色和黄色，而内部则是棕红色。