1、石盐的提炼
石盐，是内流盆地中封闭的湖泊在蒸发过程中沉积下来的矿物质。它的岩床可以在地下广泛延伸，最厚的地方可达350米。在美国和加拿大，从纽约州西部的阿巴拉契亚盆地起始，穿过安大略省，覆盖了大部分密歇根州的地下区域都存在着巨大的石盐岩床。英国的柴郡地下和伍斯特郡周围也有石盐矿藏。奥地利的萨尔兹堡因其盐矿而被誉为“盐城”。中国江苏省淮安市地下有厚度为100-200米的盐矿，其储量在全球位居首位。
2、海盐的提炼
海水的盐度大约为35‰，是食盐的重要来源，既可自然蒸发也可通过加工技术获得，主要分为海水蒸发和离子交换膜电透析（EDI）两种方式。传统的海水蒸发方法受日照和降雨的影响，产量不稳定，需要广阔的盐田。而离子交换膜电透析是海水淡化技术之一，虽然能源消耗大，但能提供稳定的产量。在蒸发量大、降雨量小的海洋国家，海水蒸发是制盐的首选方法。当盐田充满海水后，待海水蒸发，就能收集到盐晶。由于某些海藻和微生物在高盐度环境中繁衍，盐田有时会呈现出鲜艳的颜色。中国最大的盐场——长芦盐场，原盐年产量超过240万吨，占中国全国原盐总产量的7%和海盐总产量的四分之一。
3、井盐的提炼
中国的井盐生产始于战国末年，李冰是其生产技术的创始人。在其他地方，食盐是通过开采数百万年前形成的海洋和湖泊沉积矿藏获得的。这些盐矿可以直接开采作为岩盐，或者将水泵入矿床中，将其溶解成溶液后进行提炼。这两种方法采集的食盐都可以通过盐卥的机械蒸发来纯化。传统上，这一过程在敞口平底锅中进行，通过加热提高蒸发率。近年来，这一过程改为在真空状态的平底锅中进行。
4、天然盐的风味
各地的天然盐具有各自独特的矿物风味。粗海盐含有少量的镁和钙的卤化物、硫酸盐，以及极少量的藻类、耐盐细菌和沉积物等。其中的钙和镁使得粗海盐带有苦味，并且容易潮解（露置保存时会慢慢吸收空气中的水汽）。藻类则带有轻微的“鱼腥味”和“海风味”，后者来源于有机溴化合物。另外，海盐中或多或
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