山药有七个主要品种，分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。
普通山药是最常见的品种，也称为菜山药，口感略显干腻、甜香，常用来做菜。
细毛山药的品质较好，口感鲜美，主要用来炖汤或者入药。
铁棍山药富含大量的氨基酸，既可以入药也可以用来滋补身体。
大和山药易于剥皮，口感更细腻、爽滑。
灵芝山药的根皮较薄，黄褐色，肉鲜嫩，非常好吃。
淮山药口感软糯香甜，既可以入药也可以用来炖汤。
麻山药口感与淮山药相似但更为细腻爽滑。
综上所述，每个品种都有其独特的口感和用途，可以根据自己的需求和口味进行选择。