湖南的土特产包括以下几种：
1. 湘绣和瓷器。湖南的湘绣是中国四大名绣之一，以精湛的技艺和细腻的线条著称。此外，湖南的瓷器制作也有独特之处，以其精美的工艺和丰富的文化内涵受到人们的喜爱。
详细解释如下：
湖南的土特产丰富多样，其中湘绣和瓷器是最具代表性的两种。湘绣是湖南传统的手工艺品，历史悠久，以其细腻的绣工、丰富的题材和独特的风格成为中国四大名绣之一。无论是家居装饰还是馈赠亲友，湘绣都是极佳的选择。另外，湖南的瓷器制作也有着独特的技艺。湖南的瓷器以其造型别致、图案精美、釉色润泽而著称。这些瓷器不仅具有实用价值，更是文化的传承和艺术的展现。
2. 辣椒制品。湖南菜以辣味著称，因此湖南的土特产中不乏各种辣椒制品，如剁椒、辣椒酱等，都是湖南饮食文化的重要体现。
湖南地处南方湿润气候区，辣椒成为当地人们日常生活中不可或缺的调料。湖南人善于利用辣椒制作出各种美食，如著名的湘菜“剁椒鱼头”就是以辣椒为主要调料烹制而成的。除此之外，湖南的辣椒酱也是一大特色，其独特的制作工艺和香辣口感深受人们喜爱。
3. 茶叶。湖南的茶叶种植历史悠久，尤以绿茶和黑茶为主，品质优良，深受消费者喜爱。
湖南的茶叶产业源远流长，其中绿茶和黑茶是最具代表性的两种茶叶。湖南的绿茶色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜爽；而黑茶则以其独特的发酵工艺和浓郁的口感受到人们的喜爱。这些茶叶不仅具有独特的口感，还有诸多健康功效，如提神醒脑、降脂减肥等。
综上所述，湖南的土特产包括湘绣和瓷器、辣椒制品以及茶叶等。这些特产不仅代表了湖南地区的独特文化和传统工艺，也是人们品尝湖南美食和文化的重要载体。