长寿面，又称土索面，与机器制的洋索面相对。它的长度可达一米多，名副其实。如何制作出如此长的面条，其中自有奥妙。
制作长寿面使用的面粉要求极高，农家通常使用连皮磨制的面粉，而蒸馒头则需头粉，即初次磨制后筛下的面粉，以确保馒头洁白。然而，长寿面的面粉要求更为精细，普通的筛子无法达到要求，必须使用罗头筛，这种筛子筛出的面粉非常细腻。加工户们会制作专门的筛架，用脚踩动以筛出细腻的面粉，因此，筛面的妇女常常全身沾满面粉，如同白面人。所用麦子也需上等，质量差的麦子难以筛出优质面粉。
和面时，除了加水，还需加盐以增加面条的韧性。和好的面切成块状，稍稍蒸发水分后拉成长条，卷在面筷上，再通过特制的木架拉伸，直至下方的孔洞，摘下面锤，用另一根面筷卷起面条下端，插入下方孔洞，如此一根长寿面便制作完成。因此，长寿面两头略扁，中间细长。拉面时，需面粉优质、干湿适宜，且拉力均匀，否则易断。制成的长寿面晾干后卷成束，用红丝带绑扎，装入红漆竹篮，适合作为贺礼赠与他人。在义乌农村，祝寿嫁女时常送长寿面以示吉祥。
长寿面的一个缺点是容易受潮，因其含盐分，一旦受潮会变色，因此需存放在通风干燥的地方。煮食时无需加盐，适量调料即可，口感滑嫩，香气扑鼻，深受老人和小孩的喜爱。相比之下，机器面因加工简单，面粉质量参差不齐，不易煮烂，口感较硬，远不及长寿面。尽管手工长寿面加工复杂，价格较高，却仍受消费者青睐。解放初期，义乌农村几乎家家制作长寿面，但粮食统购统销政策实施后，这一传统工艺被取缔，直到近几年才得以恢复。如今，虽然不必再使用罗头筛，但和面、拉面、晒面的工序仍坚持手工操作。
对于忙碌的现代人来说，购买袋装长寿面是简便的选择。搭配清水、鸡蛋、小番茄、榨菜丁、葱花、虾米、骨头汤和适量油盐鸡精胡椒粉，制作起来也十分简单：
1. 煮熟袋装长寿面，这种细面条煮几分钟即可。
2. 另煮一锅水，打入一个荷包蛋，煮好后备用。
3. 调制热骨头汤，加入盐、鸡精、胡椒粉、虾米调味，待汤滚烫后倒入面碗。
4. 在面上摆放事先准备好的荷包蛋、小番茄，摆出一定造型。
5. 最后撒上榨菜丁和葱花即成。
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