要将Excel表格中的日期格式从日-月-年转换为年-月-日，可以按照以下步骤进行操作：
首先，打开你的Excel工作表，找到需要调整格式的日期单元格，然后选中它们。接下来，点击菜单栏中的“数据”选项，选择“数据工具”下的“分列”功能。
在弹出的分列向导中，点击“下一步”，进入处理步骤。在下一个界面，你需要选择“日期”作为当前的列类型。在右侧的选项中，选择“DMY”格式，它代表的是日-月-年的顺序。然后，点击“完成”按钮，Excel将开始处理数据。
处理完成后，如果想要确保日期格式已经更改，可以右键点击已转换的单元格，选择“设置单元格格式”。在弹出的对话框中，切换到“自定义”类型，然后输入“yyyy-mm-dd”作为新的日期格式规范，这将强制日期以年-月-日的形式显示。
最后，确认你的Excel表格中所有选中的日期都已经按照年-月-日的格式显示。现在，你的日期已经成功从日-月-年的格式转换为所需的格式。
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