1、葡萄是不可以随便买的,一定要买熟透的,最好发紫的,但是一定不要坏掉的。零散的葡萄粒最好也不要买,质量是直接影响做出来的味道的。
2、白糖,冰糖都可以。用冰糖酿的口感更佳。
3、容器最好是玻璃的,实在没有,塑料的也行。
4、容器、葡萄洗净,晾去水分。整串的葡萄很难清洗干净,如果将葡萄一个个揪下来洗的话,葡萄会有撕痕,破裂处会进水。所以,将葡萄用剪刀一个个剪下来放入盆中,然后反复搓洗。清洗完了,就要晾去水分了。葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发。
5、将晾干的葡萄粒(必须要晾干啊),稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。然后一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。(越往上层,糖可以放的越多一些)。
6、葡萄表面和容器口,留下一定距离,大约1/3到1/4高度,以防发酵时溢出。
7、容器封口,最好用保鲜膜一类的东西密封。以免发酵时气体溢出将容器涨坏。不要搅动,也不要阳光晒,静置。温度高的话,2-3天就开始发酵,这时有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两三周后,发酵结束,酒和渣滓分离。(具体时间跟环境温度有关,不过,放的时间长一点也没关系,半年都没问题)
8、准备一根细管子,一大块纱布和两个装葡萄酒的容器。先把管子插入酒液中,另一头放到酒里,用嘴吸一下,会看到葡萄酒顺着管子流出来了,等快要没有了,到底部的葡萄籽的时候就可以啦,否则把杂质也引过来会影响您酒的纯色的!好了,现在容器里只剩了一点点葡萄籽和葡萄汁了,把这些都倒在纱布上,用力挤出来,这里加上葡萄皮可以挤出好多呢,这些酒液最好装入另一个容器。
9、将挤出的酒液倒入另一个容器后,盖盖静置。过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,大功告成了。
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