先炒蛋炒饭还是先炒菜？

Question

如题所述

Answer 1

1
炒饭的正确顺序
1、先将剩米饭放入一个大碗里。
2、然后磕入鸡蛋，用筷子将剩米饭和蛋液充分搅拌均匀，搅散米粒，这样炒出来的米饭才会金黄透亮，颗颗分明。
3、接着热锅放入适量油，然后开始旺火炒饭，不断的翻炒至米粒分散，蛋液成熟，大约3-5分钟为宜。
4、最后调入适量盐、少许葱花即可盛出食用。
2
炒饭先放鸡蛋还是饭
1、鸡蛋和米饭一起炒：建议先炒饭
绝大多数人做蛋炒饭都是先放入鸡蛋翻炒再加米饭的，但这种做法会让鸡蛋炒的时间过久，蛋的鲜味没有那么好吃，如果是先炒米饭的话，蛋液的水分不会进入米饭里，而且米饭也更容易炒散，再加入鸡蛋液紧密的包裹住米饭，让每一粒米饭吃起来味道更好，更有口感。
2、鸡蛋和米饭分开炒：建议先炒蛋
把鸡蛋放入锅里面翻炒，放入适当的盐调味，鸡蛋炒熟后，用盘子盛出来，放在一边备用；把少量的花生油倒进锅里，把切好的各种蔬菜配料放入炒熟，最后再下锅炒饭，因为炒饭一般用的是剩米饭，本身就是熟米饭，只需炒热一下就行，最后放入炒好的鸡蛋和其他配料，然后放盐等调味料稍微翻拌均匀即可，这样做出来的蛋炒饭不仅软硬适中，颗粒分明，而且鸡蛋等食材配料看着丰富，也充分食材入味，非常好吃。
3
炒饭先放菜还是先放饭
应该先炒菜。
因为各种蔬菜本身或是在清洗的过程中都会带有不同程度的水分，如果和饭一起炒或是炒好饭再放菜的话，蔬菜中的水分会留到炒饭里，从而增加整体炒饭的湿度，导致结块结团，口感湿软不好吃，而分开炒制，先将蔬菜炒制7-8分熟断水后，再放入剩米饭进行翻炒，蔬菜的鲜香甘甜会进入饭里，也不会增加饭的湿度，一举两得，而且味道好吃。
4
炒饭是先放油还是先炒饭
先放油。
食用油的作用一是为了避免粘锅，二是利用油的高温激发出食材的香味，一般炒饭的时候，要热锅冷油的时候放入米饭小火翻炒到米饭粒被全部炒散，然后再加入之前炒好的炒饭配料继续用小火翻炒米饭，这是常见的家常做法。
但如果是饭店做法，一般都是旺火爆炒米饭，迅速出锅，可能会先放油炒鸡蛋后再倒入熟的冷米饭，快火炒几下，调入盐和葱花迅速翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出来的蛋炒饭色泽更加诱人，吃起来会感觉蛋香更加浓郁。

Answer 2

先把鸡蛋炒出来盛出来，再把菜炒好，接着放入米饭，最后放入鸡蛋和调料炒好就行了。

Answer 3

烹饪的顺序，往往会影响菜肴的口感和品质。对于炒饭和炒菜的先后顺序，也大有讲究，甚至会决定整道菜的成败。
让我们考虑炒饭。炒饭的精髓在于「粒粒分明」，这需要在高温下迅速翻炒，让每一粒米都均匀受热。如果米粒在炒之前就吸入过多的水分，就会粘连在一起，很难达到蓬松爽口的理想状态。
而炒菜通常需要较长时间的烹饪，食材会逐渐释放水分。如果先炒菜再炒饭，炒菜时的水分会转移到米饭中，导致炒饭变得粘腻。因此，为了保证炒饭的口感，应该先炒蛋炒饭，再炒菜。
需要注意的是，蛋炒饭也不适合一开始就加入鸡蛋。鸡蛋在高温下容易变老，失去鲜嫩的口感。因此，正确的做法是先炒饭，再倒入蛋液快速翻炒，让鸡蛋均匀包裹住米粒即可。
接下来，让我们看看炒菜。炒菜的顺序一般遵循先炒硬菜，再炒软菜的原则。硬菜通常是指质感较硬的食材，如胡萝卜、花菜等，需要较长时间的烹饪才能软化。而软菜则指质感较软的食材，如青菜、豆腐等，烹饪时间较短。
先炒硬菜，可以保证其熟透；而软菜后炒，可以避免炒过头而失去脆嫩的口感。炒菜时火候的控制也很重要。大火快炒可以保持菜肴的鲜嫩多汁，而小火慢炖则适合烹饪汤菜或一些需要长时间焖制的菜肴。
先炒蛋炒饭还是先炒菜，是一个需要根据菜肴的具体情况灵活调整的问题。一般而言，为了保证炒饭的口感和炒菜的品质，先炒蛋炒饭再炒菜是比较推荐的做法。在实际烹饪中，还需要根据食材的不同，灵活调整烹饪的顺序和火候，才能做出色香味俱佳的美味佳肴。本回答被网友采纳