香菇饺子馅香菇需要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

香菇饺子馅香菇是需要焯水的。

使用新鲜的香菇，焯水能去除里面的杂质，吃起来更加安全放心，干的香菇在泡发后焯水，这样更能激发香菇的鲜香味，若是直接将生香菇包进饺子皮里，可能会出现饺子皮熟了但是馅儿没熟的情况，影响口感。

泡软的香菇别拧太干，香菇的吸水性很强，泡软后吸饱了水，要拧水后才能做饺子馅用。

虽然要拧水，但是不能把水拧太干，不然调进饺子馅里，香菇会把猪肉里边的水分吸干，导致包出来的猪肉香菇馅又干又柴，口感很差。

香菇饺子的制作方法：

1、先将干香菇用温水泡发剁碎，焯水备用，如果是新鲜香菇去除蒂部，焯水后将水分弄干剁碎。

2、接着将五花肉洗净剁碎，加入生抽、五香粉、葱姜、老抽、盐等腌制半小时。

3、将面粉加清水、淀粉、盐、和鸡蛋揉匀，盖上保鲜膜醒发。

4、将腌制好的肉馅和香菇混合，加入葱油、生鸡蛋搅拌均匀备用，再将面团分成小剂子，用擀面杖擀成圆形，接着将馅料包进去，煮好后下水煮熟即可食用。