蒸鸡蛋需要一定时间，通常需要8-10分钟左右。但是，为了获得不同的口感，可以根据蒸鸡蛋羹的状态变化来调整时间。如果您喜欢口感嫩滑的蛋羹，可以蒸5-8分钟，而如果您想要食用老一点的蛋羹，可以蒸8-10分钟。请注意，蒸蛋羹的时间越长，出来的蛋羹就会变得越老，表面也会越坑坑洼洼，甚至出现破裂鼓包等情况。
在蒸鸡蛋羹的过程中，需要注意以下几点事项。首先，用开水蒸出来的蛋羹味道最佳，温水蒸出来的味道适中，而冷水蒸出来的味道则最差。因此，在调和蛋液时，最好使用开水，温度控制在90度左右为宜。其次，蒸鸡蛋羹时水的量应该适当，一般为三碗水。最后，需要不断观察蛋羹的状态变化，以便及时调整蒸的时间，获得最佳口感。