猪肝的清洗用盐还是用醋

Question

如题所述

Answer 1

清洗猪肝使用盐或者白醋都可以。

常用的猪肝清洗办法，面粉+盐。清洗猪肝时抓一小把面粉放到盆里，再加点少量盐揉搓。会洗的很干净，也没有什么异味。使用盐水加料酒清洗，清洗的猪肝炒熟后比较硬，脆，口感很好，料酒是起到去腥的作用。

买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，然后切成薄块，放入清水中，水里加入一些面粉和白醋搅拌均匀。浸泡十五分钟，再用流动水，将猪肝清洗一遍。注意猪肝的身上最容易积累的三大有害物质，分别是重金属，乙肝病毒和黄曲霉素。

挑选优质猪肝

要想解决优质问题，最主要的是要挑选出最新鲜优质的猪肝。正所谓，好的食材是烹饪成功的基础，观察猪肝表面颜色，只要颜色紫红均匀，表面富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡也没有白点。如果猪肝颜色发白或者发黑，都不能购买。

看猪肝的边缘，新鲜的猪肝，边缘都是比较锐利的。而发炎的猪肝，则是比较圆钝、肥大的。看猪肝的胆管，看看胆管这里有无液体渗出。特别是要观察是否有绿色的胆汁，有流出的就是有炎症的猪肝。这样的猪肝炒出会发苦，所以白送都不能要。