红油的做法与配方调料

Question

如题所述

Answer 1

红油的做法与配方调料如下：

主料：二荆条150克、小米辣150克、朝天椒150克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、茴香适量、草果适量、大葱适量、姜适量、菜籽油适量、白芝麻适量。

1、炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑。

2、炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香，且淋油的时候不容易糊，捣好的辣椒粉倒入碗中。

3、锅中倒入适量菜籽油，大火烧至油冒烟即可。转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香，炸约2到3分钟关火，然后用滤网捞出丢弃。

4、用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

5、再撒适量白芝麻，搅拌均匀，红油辣子就做好了，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。