酸菜鱼的做法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼最正宗的做法如下：

主料：草鱼2.5斤、老坛酸菜鱼料1包、香菜适量、食用油适量、料酒适量、盐适量、生抽适量。

辅料：食用油适量、料酒适量、盐适量、生抽适量。

1、我买的超市的老坛酸菜鱼料包，有很多牌子，随便拿的。一包有3小袋，最大的是酸菜包，一小袋是去腥料包，另一小袋调味料包。

2、鱼是卖鱼的杀好的，回来洗一下，切块。把鱼身两面从中间脊骨那剖下来，然后切成七八毫米厚的块，如果能切片最好。装一个大碗中，加入2汤匙料酒，倒入去腥料，抓匀几下，腌渍至少20分钟。

3、鱼头对半辟开，鱼尾剁掉尾尖，中间的脊骨切成一寸长的段。

4、香菜洗干净，太长的揪几段。

5、锅烧热，倒入半碗油，先下鱼头鱼尾骨头煎一下，中间翻一下面，两面微焦就行，然后盛起。嫌麻烦不煎也行，煎了香点。

6、可以再倒一些油，下酸菜煸炒三分钟。包装说明上写着要150克的油，不想太油，可以不倒那么多，但是油多香。

7、酸菜炒好后，加入1.5升左右的水，因为鱼有2斤半，水少了不好煮。盖上，煮至水开，再煮2分钟。

8、开盖，先下鱼头鱼尾鱼骨，鱼泡也丢下去，盖上炖煮三分钟。

9、开盖，先下调料包，拌匀一下，尝下咸淡，不够味可以再加点盐或生抽，接着将腌好的鱼块一一拨入汤中，不要一下倒下去，会成一团的。中大火，炖煮三分钟，鱼肉全变白了就可以关火了。

10、将鱼和酸菜盛入大碗中，撒入香菜。