炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜

Question

如题所述

Answer 1

1、第一种方法：用油来炒糖色。

基本原理和水的原理差不多，它的前期虽然不会有大量气泡产生，但是用油炒的话温度上升要水快一些，所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。使用方便，上色稳定。

2、第二种方法：用水来炒糖色。

 用水的作用也是先将糖融化，前期也会有大量白色气泡，随着温度的上升水分逐渐蒸发，气泡变色并消失，温度继续上升，糖颜色继续加深，最终变为焦糖色。

Answer 2

准备食材:
植物油，白砂糖。
烹饪步骤:
1、准备一个炒锅放在火上加热，用手放在锅面上感知一下，如果感觉到有微微的热度，加入一勺植物油。
2、接着放入一勺白糖，白糖的用量不要低于油的用量。
3、持续小火，用锅铲慢慢的搅拌。
4、加热的过程中，锅内会出现小的气泡，糖的颜色也会由白色慢慢转化为棕色，这个时候即可关火。
5、再继续搅拌一下即可。