家常红烧肉的用料
五花肉 一条老抽 五克生抽 十克冰糖 十克姜 三四片香叶 一小片干辣椒 两个八角 半个盐 五克花椒 四五粒黄酒 十克
家常红烧肉的做法步骤
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步骤 1
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五花肉切成小方块，冷冷冷水下锅，加两片姜。记住是冷水，开水后下肉，会把肉激硬，且难煮出血沫来。
步骤 2
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水开后，中大火煮四五分钟，然后用筷子把肉一块块从沸水中夹出来。这样操作不容易沾到血沫。五花肉盛入盘中，煮肉水倒掉。
步骤 3
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不粘锅倒入植物油，开小火，锅中放小块冰糖。准备炒糖色。
步骤 4
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油渐渐热了，冰糖开始融化，记住小火，无需搅拌。盯住锅内，炒糖色很简单，记住一个原则，宁缺勿过，差点火候没事，反正后来都要放酱油的，不影响味道，但是万一炒过了，就会苦，就浪费了一锅肉，那就折大了，对不？
步骤 5
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待冰糖完全融化，出现琥珀色，图中的颜色其实还差一点，我没敢在正好的时候拍照，怕慢了一会就炒过了。倒入之前焯好水的五花肉块，翻炒。
步骤 6
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翻炒五花肉不需要大火，中小火均匀炒上糖色就行，盛入盘中。
步骤 7
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锅中剩下的油，小火爆香葱，姜片，花椒，八角，干辣椒，香叶。
步骤 8
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倒入五花肉翻炒，加生抽，翻炒均匀。
步骤 9
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加黄酒翻炒均匀。
步骤 10
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然后加入热水，热水要没过肉两指。把肉连同汤一起全部倒入铸铁锅，开炖。当然，你不换锅也可以，换了铸铁锅会更好，其中美妙用铸铁锅的胖友们都知道。
步骤 11
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盖上盖子，小火炖两个小时。
步骤 12
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最后十五分钟放入你喜欢的配菜，萝卜土豆什么的，随你。我儿子喜欢土豆。按口味加入适量的盐。
步骤 13
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收汁，装盘，盛一碗米饭。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-10
【红烧肉的做法】
原料：五花肉500克，葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒、生抽、老抽、辣椒、冰糖
做法：
1、首先将五花肉洗净后，切成3~5CM块，锅中倒入清水，放入两片生姜，倒入少量的料酒，把五花肉倒进去，开火焯水去除表面油腻和血水，水开后续继焯水3分钟左右，捞出用水洗净，沥干水分待用。
2、接着准备炒锅，加入适量的油，倒入注备好的冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，起小泡时，倒入沥干水分的五花肉炒糖色，不停翻炒至每块五花肉都粘上糖色，注意控制火候，时间越久，糖色越深。
3、然后往锅中加入准备好葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒等进行翻炒片刻，喜欢要吃辣的可以放点干辣椒，如果要调色调味，可以加点生抽或老抽。
4、最后在锅中加入适量的开水，水烧至沸腾后，转入准备好的炖煮锅或煲内，小火炖煮，至汁浓稠时，挑出香料渣，大火收汁，出锅后撒上葱花。
温馨小贴士：
1、红烧肉做之前一定要先焯水去除血水，并且要冷水下锅。
2、红烧肉烧制要使小小火慢炖，中途不能加水，影响口感和味道。
3、红烧肉炖煮时一定要加开水，如果加冷水会使肉变老变柴，影响口感。本回答被网友采纳
原料：五花肉500克，葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒、生抽、老抽、辣椒、冰糖
做法：
1、首先将五花肉洗净后，切成3~5CM块，锅中倒入清水，放入两片生姜，倒入少量的料酒，把五花肉倒进去，开火焯水去除表面油腻和血水，水开后续继焯水3分钟左右，捞出用水洗净，沥干水分待用。
2、接着准备炒锅，加入适量的油，倒入注备好的冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，起小泡时，倒入沥干水分的五花肉炒糖色，不停翻炒至每块五花肉都粘上糖色，注意控制火候，时间越久，糖色越深。
3、然后往锅中加入准备好葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒等进行翻炒片刻，喜欢要吃辣的可以放点干辣椒，如果要调色调味，可以加点生抽或老抽。
4、最后在锅中加入适量的开水，水烧至沸腾后，转入准备好的炖煮锅或煲内，小火炖煮，至汁浓稠时，挑出香料渣，大火收汁，出锅后撒上葱花。
温馨小贴士：
1、红烧肉做之前一定要先焯水去除血水，并且要冷水下锅。
2、红烧肉烧制要使小小火慢炖，中途不能加水，影响口感和味道。
3、红烧肉炖煮时一定要加开水，如果加冷水会使肉变老变柴，影响口感。本回答被网友采纳
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