干锅基围虾的做法

如题所述

  干锅基围虾好吃的秘诀就在于——香、辣、酥。基围虾要个个肉质饱满,过油后才能香酥可口,配料可以随心搭配,黄瓜、花生、锅巴等等都是经典搭配,与三五好友相聚,就着一盘干锅基围虾,再小酌一杯,十足惬意!

   做法一

  材料:

  活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克

  做法:

  1、虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。

  2、锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。

  3、锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱(切片),姜,蒜(拍破),干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。

  4、放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。

   做法二

  材料:

  虾350克、土豆1只、红辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、葱1根、大蒜1/2头、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少许、生抽酱油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣酱2勺,香油15ml。

  做法:

  1、鲜虾用剪子将虾须剪掉,用倒将虾的背部划开,去除黑色的`虾线。

  2、在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟。

  3、土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉,红尖椒去籽切与土豆粗细的条,葱切葱丝,蒜切蒜片,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段,香菜洗净切段。

  4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

  5、锅中放入足量油(能后完全没过土豆)、中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。

  6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。

  7、将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。

  8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

  9、迅速把步骤4中调好的味汁倒入。

  10、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘。

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