如果大闸蟹当天不吃，可以采取以下方法进行保存：
首先，将大闸蟹放入一个干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。这样可以防止大闸蟹因高温而死亡。如果大闸蟹已经死亡，应该立即将其处理掉，因为死亡的大闸蟹容易滋生细菌，食用后可能导致食物中毒。
其次，如果需要将大闸蟹冷藏保存，可以将它们放在一个清洁的容器中，加入一些冰块和水，然后将容器放在冰箱的冷藏室中。注意不要将大闸蟹和冰块直接接触，以免影响口感。此外，保存时间不宜过长，最好不要超过两天。
最后，如果需要将大闸蟹冷冻保存，可以先将大闸蟹放入一个清洁的容器中，加入一些清水，然后将容器放在冰箱的冷冻室中。需要食用时，可以用开水将大闸蟹解冻，然后按照常规方法烹饪即可。
总之，在保存大闸蟹时需要注意保持环境干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。如果需要冷藏或冷冻保存，需要注意使用干净的容器和避免大闸蟹和冰块直接接触。同时，保存时间不宜过长，最好不要超过规定时间。