食用油物理压榨和压榨有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 物理压榨和压榨实际上是一回事，它们没有区别。
2. 物理压榨可以进行分类，分为冷榨和热榨两种。
3. 热榨是指原料破碎后经过热处理，可以钝化酶的活性，同时也可抑制微生物的繁殖，保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。
4. 冷榨是指原料破碎后，不进行热处理作业，在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果，一般采用冷榨。
5. 冷榨有助于保持水果的自然颜色，提高产品的稳定性。采用冷榨技术制油，就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理，使得成品油和饼粕的品质得到相应提高。
6. 经冷榨所得的油仅含微量的磷和游离脂肪酸，具有色浅、滋味特别柔和、气味清香等较好的品质特性。
7. 由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低，毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质，无需精炼即可食用。
8. 物理压榨的应用非常广泛，可以用于从可可豆、椰子、花生、棕榈仁、大豆、菜籽等种籽或果仁中榨取油脂。
9. 压榨的另一个重要用途就是用来制取果汁，如苹果、柑橘、番茄汁等。
10. 与物理压榨对应的加工方法是化学浸出。化学浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取。
11. 化学浸出法的使用能够明显提高出油率。以制取花生油为例，100斤花生经过压榨后，有将近10斤油残留在剩余的“饼粕”里。
12. 用浸出方法能让制油原料充分压榨，油脂残留非常低，不超过1%。出油率高，特别能从含油量不高的油料中提取出更多的油。
13. 化学浸出法生产成本低，因此价格一般要低于压榨油。