蛋白质含量测定有哪些方法？

Question

如题所述

Answer 1

　　Folin－酚试剂法（Lowry法）：以最早期的双缩脲法为基础，并有所改进。蛋白质与Cu2 反应，产生蓝色的反应物。但是与双缩脲法相比，Lowry 法敏感性更高。缺点是需要顺序加入几种不同的反应试剂；反应需要的时间较长；容易受到非蛋白物质的影响；含EDTA，Triton x-100，(NH4)2SO4等物质的蛋白不适合此种方法。
　　凯氏定氮法的原理是检测食品总氮的含量，如果加入含氮（甘氨酸、尿素、三聚氰胺等）的化学品，这种方法是无法区别的。