发糕如何在家做？

Question

如题所述

Answer 1

发糕，又称为发糕或者蒸发糕，是一种传统的中国点心，以其松软的口感和甜而不腻的风味受到许多人的喜爱。在家制作发糕其实并不复杂，只需要准备好相应的材料和遵循正确的步骤，就能做出美味的发糕。以下是在家制作发糕的详细步骤：
准备材料：首先，你需要准备以下材料：中筋面粉、酵母粉、白糖、温水、油（用于抹模具）。这些材料在超市都能买到。
酵母水的准备：将适量的温水（大约35-40摄氏度）倒入一个小碗中，加入适量的白糖和酵母粉，搅拌均匀，让酵母激活。一般需要静置5-10分钟，直到水面开始起泡沫，说明酵母已经开始发挥作用。
面糊的调制：将中筋面粉过筛到一个大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子或者勺子搅拌，使其成为没有干粉的面糊。面糊的稠度应该像糊状，不宜过稀或过稠。
发酵：将面糊盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖处进行发酵。夏天室温下发酵大约需要1-2小时，冬天可能需要更长时间。发酵至面糊体积膨胀到原来的两倍左右，表面出现许多气泡即可。
准备模具：选择一个适合蒸发的模具，可以是圆形、方形或者其他你喜欢的形状。将模具清洗干净，用油抹一层薄薄的油，防止粘连。
倒入模具：将发酵好的面糊倒入抹了油的模具中，倒至七分满即可，留出空间让面糊继续膨胀。
再次发酵：将倒入模具的面糊再次进行发酵，大约15-30分钟，直到面糊再次膨胀，几乎达到模具的边缘。
蒸制：将蒸锅加水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间根据发糕的大小而定，一般中等大小的发糕需要蒸20-30分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发糕的膨胀。
检查成熟度：蒸制时间到后，可以用牙签插入发糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，即表示发糕已经蒸熟。
出锅冷却：关火后，不要立即打开锅盖，让发糕在锅内静置5分钟左右，然后取出放在网架上冷却。
脱模切片：待发糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻一圈，帮助脱模。然后将发糕脱模，切成适当大小的片状即可食用。
在家制作发糕需要注意的是，温度和时间的控制非常关键。过高的温度会杀死酵母，导致发糕无法膨胀；而时间过长则会使发糕变得过于干硬。因此，掌握好这两个因素是成功制作出发糕的关键。此外，为了确保发糕的口感更加细腻，可以在面糊调制时加入一些牛奶或者鸡蛋，这样可以使发糕更加松软、更加香浓。
总之，制作发糕是一个既简单又有趣的过程，只要按照步骤耐心操作，就能在家享受到自制的美味发糕。而且，自制的发糕可以根据个人口味添加不同的配料，如红枣、葡萄干、核桃等，增加营养和风味。