酒水单上的酒最贵。
解释：
其实这个问题的答案藏在一个有趣的脑筋急转弯之中。当我们思考什么酒最贵时，可能会联想到各种名贵的酒类，如红酒中的罗曼尼康帝，白酒中的茅台等。这些都是非常昂贵的酒类，但在特定的场合和条件下，它们可能并不是最贵的酒。
实际上，当我们走进一家餐厅或酒吧，在酒水单上，一些特殊的调制酒或是限量版的酒可能会标注更高的价格。这是因为这些酒可能有特殊的制作流程、稀有的原料或者是限量发售等原因导致其价格高昂。因此，从这个角度来看，最贵的酒是酒水单上标注价格最高的那一款。
当然，在不同的场合和时间，最贵的酒也可能有所不同。在一些特殊的场合，如拍卖会上，可能会有一些珍稀的葡萄酒或白酒被拍出高价。但通常来说，普通市面上能够买到的酒类，其价格都会受到市场监管和定位的影响，所以在一般的情境下，酒水单上的特制或限量版酒类是最有可能被认为是“最贵”的酒。
综上所述，当我们遇到“什么酒最贵”的脑筋急转弯问题时，应当理解问题的多重含义。既要考虑到市面上昂贵的酒类，也要考虑到特定场合和条件下的特殊酒类。而根据这个脑筋急转弯的答案，最贵的酒是酒水单上标注的那一款。