山西老陈醋闻名全国，山西人吃饭顿顿离不开醋，老陈醋的主要有效成分是（ ）。

Question

A. 乙酸
B. 乙酸乙酯
C. 山梨酸钾
D. 碳酸钾

Answer 1

【答案】：A
本题考查科技常识。
山西老陈醋属于酿造醋，使用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、发酵等阶段酿制而成，主要的成分是醋酸，即乙酸，含量在3%—5%。
A项正确，乙酸是老陈醋的主要有效成分。
B项错误，乙酸乙酯是无色透明液体，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。常用于香料制造，可以做白酒勾兑用香料、人造香精。
C项错误，山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，能被氧化着色，有吸湿性。易溶于水、乙醇。可用作食品添加剂、酸性防腐剂。
D项错误，碳酸钾，白色结晶粉末，能溶于水，水溶液呈碱性。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定：可在小麦粉制品、婴幼儿制品及面制食品中添加。通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性（常与碳酸钠等并用）。
故正确答案为A。