明油是什么油啊

Question

如题所述

Answer 1

明油，也被称作尾油，是在菜肴即将完成时根据需要加入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。这一步骤在烹饪行业中通常被称为淋油、包尾油、打明油或批油。明油的作用是增加菜肴的香气，这得益于油脂本身所具有的香气特性。例如，麻油、猪骨髓油等油脂具有特殊的香气，淋入明油后能够增强菜肴的香气。
明油并不是一种特定的油类，而是一种烹饪手法。通常情况下，炒菜时会先加油加热，以爆香葱姜蒜等调料。而明油的做法是在菜肴快熟即将出锅时加入油脂，这时油脂会漂浮在菜汤表面，使得菜肴看起来油润光泽。
在烹饪术语中，明油指的是干净、可以直接食用的油，是炒菜时常用的一种技巧。在某些扒制菜和烧制菜收汁后，汁液可能会变得浓稠，并且此时还未离火，容易造成粘锅现象。加入明油后，可以润滑锅底，防止菜肴粘锅，并且使汁液变得略微稀薄，便于翻锅处理。