韭菜虾仁肉饺子馅
用料
韭菜
虾仁
猪肉馅
盐
料酒
白胡椒粉
生抽
老抽
鲜鸡汁或鸡精
葱姜水
花生油
香油
韭菜虾仁肉饺子馅的做法
醒面时准备少量葱姜水,大葱芯切碎,姜拍散,加少量纯净水并用手揉搓后浸泡20分钟左右。
虾仁切碎,不要比这再碎了,否则口感打折。加盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制。
肉馅加料酒、生抽、老抽、鲜鸡汁或鸡精及挤好的葱姜水拌匀,并一直向一个方向搅拌上劲。
韭菜切碎,用量根据个人口味加入。
三合一,并加入适量盐、少量花生油及香油拌匀。
调好的馅如果对咸淡没有把握,先包一两个饺子煮一下尝尝,再根据自己口味调整。
小贴士
葱姜水很重要哦,但要少量并尽量浓稠。
韭菜虾仁饺子馅
爆炒炒锅饺子馅咸香
主料
韭菜
210g
虾仁
150g
猪肉末
250g
辅料
油15g
盐3g
料酒5g
香油5g
白胡椒适量
花椒10粒
姜5g
酱油10ml
1
韭菜洗净晾干水分。虾仁挑去虾线,用料酒、胡椒粉、盐腌制。
2
控去水分的韭菜切成末。
3
锅内倒入适量油,加热,爆香花椒后,将花椒捞出,待油温回落时,爆香姜末。
4
油温冷下来后,放入猪肉末,加入香油、酱油、盐,搅拌均匀并搅打上劲。
5
虾仁切成丁,不要太碎,加入肉中搅拌。
6
加入韭菜末。
7
包之前再搅拌均匀。
面粉中打入一枚鸡蛋。
步骤step
9
加水揉成面团。
步骤step
10
盖上湿龙布醒10分钟。
步骤step
11
取出揉至三光。
步骤step
12
揉好的面下剂子,擀成饺子皮。
步骤step
13
包成饺子。
步骤step
14
锅中加水烧开,放入饺子煮熟即可。
小贴士
韭菜末包之前再搅拌。