腊肉怎么做好吃法大全

Question

如题所述

Answer 1

1、准备猪肉，配料需要花椒、盐（这个是原始的老方法），肉和盐的比例是100:3
2、在猪肉上晒好盐，入池腌制5-7天，看肉的大小决定腌制的天数。
3。腌制5-7天之后，拿出来风吹几天，让猪肉上面的水分晾干。
4、晒干之后，在放在烟熏房里面烟熏3-5天。

说到这腊肉的营养，那就不得不多提一下这腊肉的功效了，腊肉和其他的肉类不一样，腊肉能够帮助我们开胃消食，特别是在冬天的时候，腊肉还能在寒冷的冬季带给你暖身的体验，这也才有腊月美食之称，也因此传遍每家每户，成为一道家常菜，作为一道家常菜，那肯定很多人都会做的，以至于很多人都认为这炒腊肉没什么难度，不就只是把腊肉切好放入爆炒就好了嘛，但实际上这炒腊肉可没有看上去那么简单，炒腊肉有很多的小细节，这些小细节好多的人都没注意到，但是这些小细节又是很关键，没有注重这些细节，做出来的腊肉一点都不好吃，还又咸又硬，那我们到底要怎么做这道美食呢。

Answer 2

洪晓娟湘味道制作方法：1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍：有三种方法:(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时，中间翻缸2次。(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3~4小时后逐步降低到50~56℃，保持28小时左右为成品

Answer 3

干锅腊肉

食材准备

腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。

方法步骤

1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片；

2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟；

3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出；

4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀；

5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻；

6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。

Answer 4

双椒炒腊味

食材：

香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

做法：

1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

Answer 5

首先肉用酒和食盐，把肉均匀力搓一遍，然后腌制他六小时，放在阴凉处阴干，然后再挂在有柏树枝的，火上，买书烘烤熏制，这样做出来的腊肉比较好