黄辣丁也叫黄骨鱼，富含氨基酸和多种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有一定的滋补和药用价值。我记得2月份的时候，北京的黄辣丁还是18一斤，现在则保持着22元一斤的价格。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法，吃着鱼肉喝着鱼汤，品着鲜美。
而要说吃起来特别巴适又下饭的做法，当属川味的香辣做法，用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味，再加入一小把花椒，调出香辣浑厚的底汤韵味，再放入黄辣丁和配菜，炖煮些许时间，出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了，而更为正宗的做法，则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉，再淋入一勺烧热的亮油，更能激发出此菜之鲜美。
由于我和家人都不太能吃辣，所以做出来的是微辣的口味，能吃辣的还可以放入切段的小米椒，最后一步按照上述我说的正宗川式做法，那真是越吃越辣，越辣越香。
【川味喷香烧黄辣丁】
食材准备：
黄辣丁500克（一般3-4条）
香芹一把
葱结姜片大蒜适量
花椒一小把
郫县豆瓣酱、剁辣椒
食用油、料酒、生抽、糖、盐
做法：
准备好需要的食材，黄辣丁1-2人食，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许粘液和去腥。配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。
接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。
黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。
今天的晚上两人食，炖了黄辣丁我又炒了一道土豆片，先生米饭连吃了2碗，连说这鱼肉真是好吃！