面粉可以当淀粉用吗

Question

如题所述

Answer 1

小麦面粉不能取代木薯淀粉。原因以下：
1、木薯淀粉用于水淀粉勾芡关键用以汤菜和蔬菜汁的增稠，提升口味。与小麦面粉的特性和口味都不一样。
2、水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的融化特点，小麦面粉没有此特点。
3、淀粉是小麦面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。因为它有极强的胶化功效，在烹饪常常用于挂在食材表层，以维护里边的食材的营养成分和味儿，小麦面粉中由于有蛋白，起不上那样的功效，因此烹饪时不能用木薯淀粉替代小麦面粉。
水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时（淀粉种类不一样，融化温度不一样），则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点。
木薯淀粉可以用小麦面粉替代吗
小麦面粉不能取代木薯淀粉，由于他们的功效和起着的作用不一样。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够使汤浓稠，用于包囊待炸食品，能够使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则没有此作用。
木薯淀粉不能用小麦面粉替代。小麦面粉有非常大的黏性，水淀粉勾芡哪些的是不好，可是油炸鸡腿哪些的倒是能够。
实际上小量运用木薯淀粉的情况下是可以用小麦面粉取代的，可是使用量要低于木薯淀粉，并且一定趁热吃完。
木薯淀粉做的汤和羹类菜式制冷后有一种“腻泥面糊糊”的觉得，一些糊嘴。可能是其颗粒物很大的原因吧。

Answer 2

如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。

淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。本回答被网友采纳

Answer 3

面粉是没有太多的粘稠度的，它不可以当淀粉用的。