第1个回答 2020-09-30
黄米凉糕（西贝莜面村•正版教程）的用料
第1-3天（浸泡，发酵） 江米（圆糯米） 2000g（四斤）大黄米 1000g（两斤）神霖孝感米酒 4000ml温水（30-40℃） 4000ml第4天（蒸，搅拌，成型） 细砂糖（江米用） 60g细砂糖（黄米用） 80g葡萄干 依口味适量蔓越莓 依口味适量红枣（可选） 依口味适量老南瓜 300g清水 120g蜂蜜 300g清水 120g
黄米凉糕（西贝莜面村•正版教程）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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神霖孝感米酒就是这个，里面是米+水的酒酿，某宝可以买到，我用的1060g一瓶的，我配方份量用了6瓶整，正好可以得到4000多一点的米酒，家庭做大概2瓶就够了
步骤 2
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怎样取米酒？去掉里面的米？我用的是以前买的大号拉茶袋，效果很好，当然所有可以挤可以捏的过滤袋都是可以的，不挑 只要可以把米过滤出来，压榨出所有米酒的汁水就可以了。
步骤 3
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在挤压时候下方记得垫一个滤网，以免袋子破裂米掉入盆中。
步骤 4
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这是挤干以后的米，可以看到已经很干了，每一瓶可以挤出大约650-700ml左右的汁水，如果没有，说明你没有挤到位，再来 （挤干的米不要扔，可以做天然酵母或者一些类似酒酿饼的点心都可以）
步骤 5
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这是挤出的米酒汁，可以看到非常的纯净，有浓郁的香味
步骤 6
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将挤压出的4000ml米酒等分成两部分，每份2000ml，分别再加入2000ml30-40℃的温水（配方中有），分别搅拌均匀
步骤 7
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两份米酒汁内分别加入四斤江米和两斤大黄米，略微搅拌即可
步骤 8
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黄米同样如此，用调配好的米酒汁浸泡
步骤 9
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覆盖保鲜膜，计算时间，浸泡满72小时，即三整天，最佳室温应在25-30℃左右，室温越低，发酵时间越长，但是最低不可低于5℃，最好在10℃以上 注意!每隔3-5小时需要完全搅拌一次，否则很容易变质!! 夜间睡觉可以不用管，尽量保证睡前和早上睡醒各搅拌一次即可
步骤 10
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浸泡24小时的江米
步骤 11
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浸泡24小时的黄米
步骤 12
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浸泡48小时的江米
步骤 13
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浸泡48小时的黄米
步骤 14
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浸泡72小时（即完成）的江米
步骤 15
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浸泡72小时（即完成）的黄米
步骤 16
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将米酒汁倒掉，用普通淘米的方式，将浸泡发酵好的江米和黄米分别漂洗5-6遍，清洗掉过重的酸味即可
步骤 17
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黄米同样漂洗5-6遍。
步骤 18
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将漂洗好的两种米分别控干水分，倒入容器内
步骤 19
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江米加水（配方外）1200ml左右，覆盖保鲜膜，水开后上锅隔水蒸一小时左右
步骤 20
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黄米同样，加水（配方外）800ml左右，同样蒸一小时左右
步骤 21
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在蒸米的时间，不要闲着，准备其他的工作
步骤 22
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夹料部分，蔓越莓，葡萄干，用温水浸泡10-15分钟，至变软
步骤 23
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老南瓜去皮，切块，同样上锅蒸，15分钟至用筷子戳下去软烂即可 因为需要的是300克南瓜泥，所以考虑到蒸制等的损耗，可以多准备一些。
步骤 24
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两种米饭都蒸好后，黄米先不要取出，放置在锅中保温。 先取江米，中心位置放入白糖，刮板抹油，从四周向中心翻拌至糖均匀融合，然后用擀面杖一端顺时针搅拌至上劲（就是很粘稠你不用大力气几乎搅不动的状态就OK）
步骤 25
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搅拌完成的江米，粘稠度非常高且有一定的光泽度
步骤 26
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中心放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干，和拌白糖一样的手法，和江米翻拌均匀
步骤 27
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最终完成的江米状态
步骤 28
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蒸熟的南瓜加入120ml的清水，用料理机打成细腻的南瓜糊
步骤 29
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取出保温的黄米，将南瓜糊和白糖倒在中心位置，和江米同样的操作手法（同步骤24）搅拌均匀
步骤 30
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搅拌完成的黄米状态，用刮板铲起，会黏连一部分但是会很快弹开，有一定的浓稠度但是比江米稀一些
步骤 31
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蜂蜜300g加入120ml清水，混合均匀 这个是用来防止黏的，可以多做些，后面切糕还会用到
步骤 32
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模具内涂满调好的蜂蜜水（如果还是怕最后取不出，可以先垫一层保鲜膜，再涂蜂蜜水）
步骤 33
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倒入搅拌完成的江米，用刮板辅助抹平
步骤 34
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倒入搅拌好的黄米，同样抹平，表面抹蜂蜜水 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4-5小时以上定型
步骤 35
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取出脱模，刀具沾蜂蜜水，切成自己喜欢的大小就可以吃啦~ 冰凉沁心，香甜软糯，满足~
偷懒改良的黄米凉糕，好上手！更好吃！的用料
大黄米 一碗糯米 一碗半酸奶 一杯面粉 5小勺糖 1勺葡萄干、蔓越莓 半小碗白糖水或蜂蜜水 半小碗桂花酱 这个不强求红薯/南瓜 一拳大小那么多
偷懒改良的黄米凉糕，好上手！更好吃！的做法步骤
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步骤 1
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找一个大一些的容器，大碗或小盆都行，把糯米和大黄米分别淘洗干净，让他们个个儿立正站好
步骤 2
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找一个大一些的盆子，加两大碗水，放入5勺面粉、1勺糖，搅匀后，开火煮沸，稍稍有粘稠感。这个叫酸浆水。
步骤 3
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静置放凉的酸浆水里倒入一杯酸奶，搅匀
步骤 4
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分别倒入糯米、大黄米中，用无水无油的干净筷子搅一搅，然后盖上保鲜膜，静置18个小时以上，建议这中间搅两次，让米粒们充分被酸浆水泡大大大大大大
步骤 5
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泡好的糯米大大圆圆的，白芯儿很少；泡好的大黄米也是个个儿溜圆，差不多大了一倍
步骤 6
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泡好了我们就可以淘洗了哦！用水分别淘洗干净大黄米和糯米
步骤 7
先蒸糯米，把米放在电饭锅里，加入干净水，比平时煮饭的水略少，莫过糯米就好了，然后煮饭
步骤 8
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蒸好的糯米，加入洗干净的葡萄干和蔓越莓干、半半碗白糖水，搅拌均匀
步骤 9
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用铲子把搅拌好的糯米放在覆盖保鲜膜的容器上，大约厚度一厘米，抹平，盖上盖子放在一旁，让他们等等大黄米
步骤 10
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大黄米放在电饭锅里，加水高过米一些，开始煮饭。同时红薯或南瓜削皮切片，上锅蒸。这个是为了调色平衡口感，我喜欢加红薯，买着方便，放里也好吃。
步骤 11
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蒸好的大黄米加入剩下的半半碗白糖水，并加入蒸好的红薯（提前碾碎）搅拌均匀
步骤 12
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让大黄米和糯米汇合，同样是一厘米左右的厚度，最后盖好保鲜膜，放在冰箱内放凉
步骤 13
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凉了就可以吃啦！切的时候刀子沾水比较好用哦！桂花酱还是蜂蜜各自掌握，如果果料比较多，不加都很甜啦😁
第2个回答 2020-09-30
首先准备一个盆子，将米酒过滤一下。因为米酒之中有米粒儿，所以过滤的时候需要借助纱布。把纱布铺在盆子里面，然后把米酒倒在里面，不一会儿米酒的汤汁就会通过纱布渗透在盘子里面。
我们选择米酒的原因是其中含有很多有益菌，而且吃起来有一种酸酸的味道。如果自己家里没有米酒的话，可以去超市中买到，还是比较方便的！

我这里用到了大约1000毫升的米酒，我们先把它均匀的分成两份。每份中都加入同等量的温水然后混合均匀，接下来把准备的糯米和黄米分别倒进去中。这里用的黄米并非是我们经常见的小米，它属于一种拥有粘稠口感的米，倒进去之后搅拌混合均匀。
接下来就开始进行发酵了，将装有米酒的盆子放在一个比较温暖的地方，然后盖上保鲜膜，隔半天左右搅拌一下，放置三天之后就可以使用了。

因为米酒之中有很多有益菌，所以将黄米和糯米饭倒进去之后不容易腐烂，而是会吸收米酒汁中的水份，使其膨胀得到有效的发酵。但是要注意发酵的过程中如果产生异味儿，或者是表面有一些比较浓稠脏脏的东西，那就不能吃了，证明发酵坏了。所以这一步大家一定要找有经验的人做，避免让自己的身体受到损害。

接下来将发酵好的两种米分别捞出来，然后清洗，这样可以去除浓浓的酸味儿。然后我们就开始蒸饭了，按照蒸大米饭的量加水是肯定不行的，因为这两种米粒已经吸收了水分，所以我们需要少加一点水，将糯米倒进电饭锅中，然后加水大约比糯米高一厘米左右就可以了，将糯米蒸熟了之后，再把黄米按照同样的方法也做熟。

接下来我们准备一些食材，可以用坚果蔬菜。我准备了适量的葡萄干儿和蔓越莓，另外还准备了一块南瓜，南瓜需要提前蒸熟。

等到糯米熟了之后，先把蔓越莓和葡萄干儿撒进糯米之中搅拌混合均匀，还可以加一勺的白砂糖，因为经过了米酒的发酵之后，糯米的口感有些酸，加入了糖之后能中和酸味。

等到黄米也熟透之后，把南瓜泥和少许的白砂糖也倒进去，同样需要搅拌混合均匀，接下来将两种米类都取出来，准备一个模具，先铺上一层防粘的吸油纸，先把白色的糯米铺在底部，均匀的铺平整，然后再把黄色的黄米铺在上面，同样均匀的铺平整。

冷藏静置一晚上之后，两种米就会均匀地贴合在一起，我们将其取出来切成小块就可以吃了。这个时候还可以沾一点蜂蜜水，吃起来味道也是很棒的！
第3个回答 2020-09-30
黄米凉糕是一种比较受欢迎的甜品，是用白糖、糯米粉、酸奶、江米、黄米、红枣、葡萄干等食材共同制作而成的食物，具有养阴补虚、润肺通便等多种功效。黄米凉糕的味道是比较好的，但是制作过程却是比较复杂的，如果不能掌握一定的技巧的话，也不能成功的制作黄米凉糕。下面就为大家介绍黄米凉糕的具体做法。
一、所需原料
调料：白糖15g、糯米粉适量
酸浆材料：水1l、面粉20g、糖适量、酸奶50g
主料：江米180g、黄米60g、红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g
做法：
1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
3.充分搅匀，即做成酸浆水；
4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
6.容器中铺上一层保鲜膜待用；
7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
9.加入细砂糖，边熬边搅；
10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
14.糯米粉用水化开，充分搅匀；
15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
二、制作要点
1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；
2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净；
3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持米的口感筋道；
4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
三、主要功效
养阴补虚；补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
润肺；滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
通便：可以润滑肠道，刺激排便。
其他功效：可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。