分析醇提工艺和水泡醇提工艺的差异及如何影响抗氧化活性

Question

如题所述

Answer 1

醇提工艺和水泡醇提工艺的差异表现在以下几个方面：
1、水提法优点是溶剂成本低，提取时间短，浸膏提取率较高，缺点是提取杂质较多，要较多次数才可以将花青素提取到极值，同时提取时环境温度较高易引起花青素氧化。
2、醇提法的缺点是溶剂成本较高，提取物中脂溶性成分增加，优点是提取杂质较少，花青素提取率高，提取温度较温和且不易引起花青素氧化，尤其在酸性环境下。