临沂炒鸡，其实和我们重庆炒鸡本质上也没啥区别，方法都是一样的，唯一不同的地方是在炒鸡里边加了甜面酱，而我们重庆这边炒鸡，只会加辣椒酱和火锅底料，至于制作方法没啥不同，总体来说，步骤就是：一、炒，二、焖，三、出锅。多的不唠，少的不说，请看我下面步骤详解！
【主配料】：鸡3000克，青辣椒500克。
【炒辅料】：八角5个、桂皮10克、生姜20克、花椒10克、干红辣椒20克，香叶5克，草果1个。
【焖辅料】：甜面酱50克、黄豆酱50克、老抽酱油20克、生抽酱油10克，食盐适量，料酒20克。
【制作步骤】：
【一】：鸡肉切块，洗净备用。把辣椒也切块备用。
【二】：锅中下入食用油一汤勺，然后下入炒辅料：八角5个、桂皮10克、生姜20克、花椒10克、干红辣椒20克，香叶5克，草果1个。炒出香味。
【三】：接着下入鸡块，大火翻炒。
【四】：鸡块翻炒至微微变干，下入配料表上的焖辅料：甜面酱50克、黄豆酱50克、老抽酱油20克、生抽酱油10克，食盐适量，料酒20克。翻炒均匀，至鸡块上色。
【五】：接着加入清水，淹没鸡块的样子，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火焖煮半小时，鸡块就熟了。
【六】：焖煮半小时后，揭开锅盖，尝尝咸淡，如果觉得淡再适当加点食盐，然后开始用大火，翻炒至汤汁浓稠。
【七】：大火翻炒至汤汁浓稠后，加入切好的辣椒块，一起翻炒至辣椒断生。
【八】：继续翻炒至锅中的汤汁被收干，即可关火起锅装盘。
【九】：汤汁收干之后，关火起锅装盘，一道正宗的，临沂炒鸡就制作完成了，赶快开吃吧。
要点提示：最后在收汁的环节，一定要用大火，而且要不停的翻炒，如果你不用锅铲翻动，很容易出现糊锅的问题，这一点尤为重要。
在山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了!我感觉也非常好吃，滋味十足特有的酱香萦绕齿间，回味无穷!
临沂炒鸡的正宗做法如下：
主料
三黄鸡半只
辅料
杭椒8个
蒜头5颗
生姜5片
大葱1根
桂皮2块
香叶4片
干辣椒2颗
八角2颗
花椒10颗
调料
料酒2勺
山东临沂炒鸡的做法步骤：
1.准备好所需要的材料;三黄鸡让切成块，来回反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用;
2.加入料酒2大勺拌匀去腥;
3.起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺;一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱;
4.开始炒鸡:重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;
5.下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀;
6.加入六月鲜特级原汁酱油 1大勺;再加入六月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀;
7.加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加
8.30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟;出锅装盘，酱味十足，香到吮指。
温馨提示
1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒，我没有买到，味道更正宗;
2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子，或者把不辣的杭椒换成螺丝椒;
3、焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不脱骨，这个时间经过验证最为合适;
用料
鸡 3斤
螺丝椒或者线椒
大葱 一定是大葱哦
大蒜
生姜
大酱
干辣椒
香料占比食材不要超过100:1
草果、香叶、八角、花椒
桂皮、山奈、白芷、小茴香
山东临沂炒鸡的做法
1、粉皮泡水
2、剁好的鸡块清洗干净，直到变成清水为止
3、洗干净后沥净水分，鸡心要拿出来切开清洗干净，鸡肝要挑出来等待备用
4、准备食材
5、将所有配菜切好，香料的重量不要超过食材本身重量的100：1，不然香料会夺走食材本身的鲜味，我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气
6、锅内放入花生油
7、鸡块无需焯水，直接放入（一定不要焯水）
8、炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了）另外一个判断标准就是气泡的多少
把鸡块推到一边，留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料（草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）干辣椒（干辣椒选择中辣的，这样炒出来又香又辣）
9、炒出辣椒的红油后加入清水，因为是大火所以加入清水没一会就开了
加入生抽、白酒（少许）、老抽后调小火慢炖30分钟
10、三十分钟后的鸡超级的香，这个时候一定要忍住别偷吃，放入粉皮小火慢炖10分钟（放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去，因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦）
11、开大火收汁
12、加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精
我没有放盐,大酱的盐已经够了，可以尝一下再决定放不放盐
13、一盘香喷喷的炒鸡就做好了，真的是酱香浓郁，入口即化，连鸡胸的位置都不柴
14、这个炒鸡你一定要试试看哦，临沂地方特色，我敢跟你保证比你在临沂很多饭店里吃到的都好吃，千万别放多了香料不然会抢味哦
小贴士
注意4个要点
一定不要焯水
2.清洗干净
3.炒出鸡骨头后再加水
4.香料不要太多
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
主料:
大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗
辅料：
盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀