红烧肉是一道非常经典的 美食 ，色香味俱全，卖相看上去很不错，油润红亮有光泽，一块块五花肉晶莹剔透的，看着就让人有食欲。吃一口软糯不肥腻，一点也不硬，可以说是入口即化。
红烧肉，每个地方做法都差不多，然而每家每户、每个饭店、每个大厨，做出来的口感都不一样。至今我只找到了一家饭店，做出来的红烧肉合我胃口，那吃上一顿，实在是回味无穷。自己在家做也不错，虽然味道算不上多么正宗，但也很美味了。
做红烧肉，我来说说这种做法，焯水之后放在锅里，加上调料加上清水，盖上锅盖炖。这是不是大多数人的做法？然而这样做出来，口感十分油腻，真的很难吃。
其实做这道菜，切忌焯水之后直接炖，我们在焯水后还得多加1步。
配方：五花肉、八角、香叶、葱姜、盐、白糖/冰糖、料酒、生抽、老抽
1、五花肉洗净后切块，在锅内倒入冷水，把肉直接放进去，然后倒上一点料酒，进行焯水。
2、焯烫完成后，把里面的沫子撇出来，随后把猪肉捞出来，用温热的水冲洗几遍。焯水之后，却不可以直接炖，这里还得多加1步，起锅烧油，放一点点食用油就行，切忌不要太多，然后把五花肉倒进去。
3、倒进去之后，开始不停翻炒，炒制一段时间后，五花肉中的油脂就出来了，锅中出现了大量的油。炒出油之后，我们把五花肉盛出来，这样再下锅炖的话，就一点也不油腻了，肥肉十分香糯。
4、紧接着重新起锅，把八角、葱姜、香叶放进去爆香，接下来再把五花肉倒进去，稍微翻炒一下。加上适量的生抽、老抽、料酒，然后再来适量的冰糖或白糖，翻炒上色之后，往里面注入开水。
5、水量没过猪肉就行，然后大火烧开后，转小火焖煮1个小时。时间差不多之后，我们掀开盖子，往里面加上少许食盐，紧接着开大火收汁，汤汁收得差不多之后，即可关火出锅。
小窍门：
做红烧肉，切忌焯水后直接炖，关键的1步要做好。这一步也就是，提前把五花肉放进油锅，把里面多余的油脂炒出来。