先来了解一下什么是酵素
“酵素”这个词最早是日本对Enzyme的翻译,后来传到台湾,又由台湾传到大陆。大陆发现这玩意儿还是个中文名(没办法谁让日本字大部分都是借用的中文字或变体中文字),就顺着叫下来了。Enzyme的中文名其实叫做“酶”,好的大家请和小虎我闭上眼睛、深呼吸,回忆你初高中和蔼可亲的生物老师的样子,他老人家是不是讲过“酶”。
酶是一种特殊的蛋白质,在体内作为催化剂,帮助机体催生各种生物化学反应,从而让我们得以生存。而且酶有单一性,每一种酶对应着一种反应。
酶是人体不可或缺的,新陈代谢、能量摄取、生长繁殖等都需要它们发挥作用。当然,有些酶比较懒,需要有“辅酶”的配合,激发活性。脂肪分解需要酶和辅酶的催化,有些只能从食物中获取。
酶有3种类型
茴字有4种写法,酶可分为3类:
消化酶:如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶,主要功能是促进我们对食物的消化吸收。
代谢酶:如氧化还原酶、脱氢酶等,它们含有辅酶、维生素、核苷酸、金属离子等辅助因子,参与人体的各种新陈代谢。
来自生鲜食物的酶:这些是需要从外部食品中摄取的酶,如水果中含有的水解酶、蛋白酶等可以帮助消化;此外,蔬菜、肉类、鱼类等食物中也含有酶。
人体中存在着几千种酶,这些酶在体内处于动态平衡状态。随着年龄增大,酶的数量会有所下降。20岁后,人体的酶每十年会下降13%左右。有的无良商家就宣传了:你知道自己体内的酶在减少么?你知道酶的减少意味着你越来越不健康么?所以赶紧吃点酵素吧。
对于减肥呢商家又会换种说法:你知道脂肪分解需要酶和辅酶吗?你知道有一部分是需要从食物中获取的吗?吃酵素吧,直接补充所需的酶。
听起来都挺有道理,但如果真信了,就被忽悠瘸了,智商下线~
口服酶无活性
酶是蛋白质,化学性质非常不稳定,温度,酸碱度都会影响它的活性,口服酵素后,酵素进入我们的胃肠道,然后遇到ph为0.9~1.8的强酸性胃液,不管是什么蛋白质都会被一视同仁的断裂成短肽和氨基酸失去活性,进而被身体吸收或排出。(有很少一部分氨基酸是可以在体内被重新合成酶的,另外从食物中获取的部分酶具备穿过胃酸保持活性的功能,比如菠萝蛋白酶。只不过都过于稀少了,对于减脂来说杯水车薪。)
除了特定病人需要补充酶以外,目前没有实验证据证明健康人群需要额外补充酶。也没有实验证据证明口服酶和减肥之间的直接关联。
既然如此,那淘宝爆款——减肥酵素又是怎么出现的呢?带着“海外”“日本”的光环,写着似懂非懂的日语包装。为何能让许多人相信?为何有部分人是真的瘦下来了?
酵素≠酶
上面说了除了食物中来源的酶外,主要的两大类酶是消化酶和代谢酶,相应的酶的两大功效就是——促进消化吸收和新陈代谢。
酶可以催化肠胃的消化作用,对能量的代谢也有促进作用。简单说它可以让你消化的更快,作用嘛,利于排便……并没有减脂作用。
并且,经过商业包装的所谓减肥酵素,其实并不是酶。
这些减肥酵素我甚至无法给一个准确的定义。以日本的酵素来说,它是以小麦、米胚芽、大豆等植物作为原料,用乳酸菌或酵母发酵所制成的食品。没错,这玩意儿是食品,是果蔬发酵类食物。和我们平常吃的豆豉、酸奶、奶酪、泡菜、酱油等,本质上是同一种东西。
这些酵素食品大部分并没有酶。即使有酶,在食物发酵的过程中也被微生物当做营养物质吃掉了,别忘了酶的本质是蛋白质。
酵素对身体有益,发挥最大作用的其实是乳酸菌、益生菌、双歧杆菌和膳食纤维。如果吃的食物过于油腻,会将小肠上的绒毛包裹住。一旦活动绒毛被束缚,肠道的功能就会受到抑制。而酵素内的可溶性膳食纤维和乳酸菌落,能够促进肠道的蠕动,分解油腻物质。可这和减脂真的没有什么关系。只能增加排便,多方便并不能瘦好么……
也就是说,酵素和酸奶、鲜榨果汁对于人体的益处,其实没什么不同。而商家所谓“减肥酵素”的价格,够我们买酸奶喝到吐了。
那些真正靠吃酵素瘦下来的,是把酵素当主食了。原理和节食减肥类似,通过极端限制能量摄入来实现能量负平衡。我去某宝上看了下某种酵素的热量只有45Kcal,比一个苹果还少。店家还建议我把这个当主食吃。天啊噜,这么吃能不瘦么。一旦恢复正常饮食立马反弹不带商量的。具体原理基础代谢那期讲过了。很多酵素减肥的方法直接就写着“酵素断食法”,这类商家还是良心的,好歹告诉你了是靠“断食”瘦。
自制酵素=作死
上面说的酵素,是市面上主流的由厂家生产的,本质上是一种饮料。一般只要是正规厂商,喝了对身体倒是也没啥坏处,还能促消化。
但另一种自制酵素,就比较可怕了。某宝上有,朋友圈也常看到有人晒自己做的。我只能说这是专业作死,请勿模仿!
“自制酵素”就是将果蔬切块,然后放进消毒过的玻璃瓶里,再加入水和糖,静置让它慢慢发酵,果蔬中的糖为乳酸菌、酵母菌创造了生长环境,于是它们慢慢地就会变成“酵素”。
大概就像上图这样,这种自制酵素打开后,会有类碳酸饮料一样的气体出来,而且还带有类似酒的气味。那是因为密封容器里氧气耗尽,酵母菌产生二氧化碳和酒精。
自制酵素,从最终的产物看,其实就是一瓶混合了乳酸菌、酵母菌、二氧化碳、酒精、被发酵过的水果、蔬菜的混合液体。
所有发酵的东西,对环境的要求都是很高的,很容易变质。并且在制作过程中,可能会混入其他有害细菌如霉菌,这些有害细菌在密封环境下疯狂生长,但肉眼却看不到(除非长毛了),最终随着自制酵素被喝下,在体内危害人体健康,不知情的还美滋滋的拍照上传朋友圈,颇有一种喝82年拉菲的小资范儿……
酵素总结
生物化学角度的酵素,就是酶;
酶是蛋白质,绝大部分酶口服后会被胃酸分解为氨基酸失去活性;
市面上产品意义的酵素,是发酵类食物;
自制酵素是乳酸菌、酵母菌、二氧化碳、酒精、被发酵过的水果、蔬菜的混合液体,具有安全隐患;
酵素对于减脂没有特别效果,酵素减肥法的本质还是节食。
还是再强调下,正规的酵素产品对于人体确实有一定益处,但对于减脂并无特别效果,最多作为减脂饮食的辅助。市面上还有一部分酵素添加了左旋肉碱等禁药来达到减脂效果的,成分表中并不会标注,个人也很难去检测识别。仅就酵素目前可被实验观测的效果而言,建议可以直接喝鲜榨果汁和酸奶。毕竟同样的效果,酵素的成分太复杂,相对而言也是“天价”。