大分子蛋白质不溶于水，为什么都说多喝汤，营养都在汤里？

Question

如题所述

Answer 1

我们常说的营养包括碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂类、维生素、矿物质、水。汤里一些人们常说的物质包括脂肪、盐、氨基酸等等，以及水溶性维生素、电解质这类物质，这当然也是营养物质。至于这些物质如何溶解或者说汤到底是什么分散系，里面有没有固体成分，其实对这个结论影响不大，汤里的东西毕竟主要是直接来自肉和添加的其他食材里的。  中医里对食物中的营养成分有个词叫“水谷精微”，然而事实上我们每天吃的很多营养物质根本谈不上“精微”。人体必需的营养物质很多都是些看起来稀松平常的东西，比如大块的肉里的主要成分——蛋白质，一吃就是十几克几十克，还有各类食物里常常含量巨大的水，也是人体需要的营养素。至于古人有时候说的所谓糟粕，在现在看来，很多时候也可以视为膳食纤维，人虽然不吸收它们，但它们对人的健康也是重要的。日常吃东西不是药物提纯，很多时候吃的就是大量的主要成分。即便是一些可溶的含量少的成分，我们也应该注意到，熬汤不是煎药，汤里固体成分的含量是有限的，水是可多可少的。即便汤里有许多水溶性的营养物质，有限的成分溶解到一大锅水里，我们喝汤又不是对着锅一次喝完，即便真有什么有效成分很容易溶到汤里，仅仅喝一碗能喝到多少有效成分？我们一顿饭中其他食物（比如蔬菜和谷物）又能否替代汤里的那些营养成分？  用直觉的观念去看待食物中的营养物质，并不一定正确。有些地方过去的传统还觉得孕妇一天要吃八个鸡蛋才健康呢，然而现在看来，这纯粹就是一种愚昧。

Answer 2

消化功能不好的人如果吃肉会消化不良，喝汤补充当然好过饿肚子，但补充肠内营养的食物药物很多，也不一定就非要喝汤。这当然也证明不了汤里的东西比肉更有营养。易吸收的东西不一定有营养，葡萄糖溶液不用说直接喝，打到静脉里都能直接被人体吸收，但是这个东西除了提供能量外，营养价值真的很高吗？此外，即便是手术后或者分娩后的人，也不一定存在胃肠道的不适，很多是可以正常吃饭的，要根据具体情况分析，也没有必要一定让这些人喝汤。

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Answer 3

【分析】
本题考查的是有关化学物质的性质及用途，根据大分子蛋白质不能溶于水，而汤中只含无机盐和油脂等进行分析。
【解答】
大分子蛋白质不能溶于水，而汤中只含无机盐和油脂等，不含有大分子蛋白质，所以营养并不是都在汤里，大分子蛋白质不会通过消化道被人体吸收利用，故答案为：汤中不含有大分子蛋白质，所以营养并不是都在汤里。本回答被网友采纳