授粉是一种植物结成果实必经的过程。花朵中通常都有一些黄色的粉，这叫做花粉。这些花粉需要被传给同类植物某些花朵。花粉从花药到柱头的移动过程叫做授粉。
自花传粉：植物成熟的花粉粒传到同一朵花的柱头上，并能正常地受精结实的过程称自花传粉。生产上常把同株异花间和同品种异株间的传粉也认为是自花传粉。
能进行自花传粉的植物称自花传粉植物，如水稻、小麦、棉花和桃等，豌豆和花生在花尚未开放，花蕾中的成熟花粉粒就直接在花粉囊中萌发形成花粉管，把精子送入胚囊中受精，这种传粉方式是典型的自花传粉，称闭花受精。
人工辅助授粉
也简称人式授粉。农业生产上常采用人工辅助授粉的方法，以克服因条件不足而使传粉得不到保证的缺陷，以达到预期的产量。在品种复壮的工作中，也需要采取人工辅助授粉，以达到预期的目的。
人工辅助授粉可以大量增加柱头上的花粉粒，使花粉粒所含的激素相对总量有所增加，酶的反应也相应有了加强，起到促进花粉萌发和花粉管生长的作用，受精率可以得到很大提高。授粉后，花粉粒在柱头上萌发。随着花粉管的伸长，营养核与精核进入胚囊内。
随后1个精核与卵细胞受精结合成合子，将来发育为胚（2n）。另1个精核与2个极核受精结合为胚乳核（3n），将来发育成胚乳（3n），故这一过程被称为双受精（Double fertilization）。通过随后双受精最后发育成种子。
花粉粒传送到雌蕊柱头上的过程，也称传粉。大多数果树需要授粉、受精才能结实。授粉的方式和媒介因果树种类而异。
自花授粉和异花授粉
同花、同株异花间、同一品种不同植株间的授粉称为自花授粉。最典型的自花授粉即是在花开放前花粉粒已成熟，完成其授粉过程，称为闭花授粉。如有些葡萄品种在帽状花冠脱落前花药已开裂，完成授粉。自花授粉能够受精结实的果树，都具有完全花，雌雄蕊一般发育正常，如桃与葡萄的多数品种。异花授粉指果树品种间的授粉，也是植物界较普通的授粉方式。需要异花授粉的果树种类，在品种内授粉往往不能结果或者坐果率很低。这些果树有些是雌雄异株的，如银杏、山葡萄、猕猴桃、杨梅、香榧、番木瓜等；有些是雌雄异花的，如栗、核桃、榛等；有些虽然具有两性花，或是雌雄异熟，或是雌雄蕊异长，或自花授粉不孕等都具有适应于异花授粉的各种性状。
传粉的媒介
传送花粉到柱头上的媒介，因树种而异，但主要是风或昆虫。依靠风力传送的称风媒花，靠昆虫传送的称虫媒花。风媒传粉的果树有栗、长山核桃、核桃、杨梅和榛等，其雌花无花被而柱头较大，有利接受花粉；雄花为穗状葇荑花序，花丝细长，花药大，产生大量粒小质轻、表面光滑的花粉，在湿度低于85%时即行散粉，栗的单粒花粉可飞行150米，有的花粉借风力可传送到900米远的地方。虫媒传粉的果树很多，有苹果、梨、甜樱桃、李、桃、杏、猕猴桃、枣等，其花色艳，花中有蜜腺或香气，单花大或小花密集，引诱昆虫来访；花粉粒较大，表面粗糙或有粘性，便于昆虫携带（见图）。虫媒授粉主要依靠蜜蜂。其他蜂类、蝇类也有能传送花粉的，如筒壁蜂属的角额壁蜂、筒壁蜂、蚊蜂蝇等亦可在苹果、梨的授粉上利用。
授粉与结实
授粉具有抑制落花、落果与提供雄配子受精结籽的作用。授粉不足或未授粉的花会脱落或发育成小果而过早脱落。大多数仁果类和核果类果树有种子的果实才能发育；有些果树如柑橘与葡萄的无核品种，没有种子也能发育成无核果。但多数仍需要授粉的刺激，所以授粉是大多数果树获得丰产的必备条件。影响授粉的因子很多，首先必须具有发育正常而丰富的花粉。雄性不孕、三倍体品种没有或仅有少量发育正常的花粉，这些品种不能用作授粉品种，本身必须配置适当的授粉树。为保证异花授粉果树正常结实，果园内需配置适量的授粉树。开花期的气候条件和传送花粉的媒介是影响授粉的重要因素，花期多雨会冲掉柱头上分泌液或使花粉粒破裂；空气过于干燥则柱头干缩，都会引起授粉不良而降低坐果率。蜜蜂是授粉的最好媒介，其活动受气温、风速、降雨等影响，在14℃以下，每秒风速11米左右时都将停止活动。开花期气候恶劣或缺少授粉树时，应用人工授粉是保证果树丰产的一种技术措施。
授粉品种
见品种配置。
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